人工甜味劑能提供甜味，但卻幾乎不會(huì)有能量產(chǎn)生，所以，又叫低能量甜味劑。它的名稱還有很多，如非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑、代糖等。在美國(guó)，目前最受歡迎和使用最廣泛的低能量甜味劑主要有：安賽蜜、高倍甜味劑、阿斯巴甜、紐甜、糖精、甜葉菊糖、三氯蔗糖。低能量甜味劑在多種食物和飲料等中的應(yīng)用已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史了。

　　甜味劑的甜度是糖的上百甚至上千倍。因此，低熱量甜味劑也經(jīng)常被稱作“高甜度甜味劑”。由于其高強(qiáng)度的増?zhí)鹛匦?，只需要使用少量甜味劑就可以獲得很好的甜感。因此，它可以降低或者避免食物中能量，如零度飲料和無糖布丁等。而且，甜味劑也不會(huì)增加蛀牙和齲齒的風(fēng)險(xiǎn)。

　　甜味劑是目前研究和評(píng)價(jià)的最多的成分之一，已經(jīng)經(jīng)過多種安全性評(píng)估，正常使用是安全的。

　　以下是關(guān)于甜味劑的安全性、健康和應(yīng)用的一些事實(shí)與真相：

　　1：允許使用的低熱量甜味劑都已經(jīng)過審查和安全性評(píng)估，只有認(rèn)為安全才允許使用。

　　為了保證食物和飲料的安全，低熱量甜味劑的應(yīng)用都要經(jīng)過很多科學(xué)機(jī)構(gòu)的全面的實(shí)驗(yàn)和嚴(yán)格的管理，包括美國(guó)政府、國(guó)際監(jiān)管機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)等等。目前的研究認(rèn)為，甜味劑作為日常膳食的一部分是安全的。同時(shí)，食品生產(chǎn)商要求必須在產(chǎn)品的標(biāo)簽上注明使用了的甜味劑成分。

　　在美國(guó)，任何應(yīng)用到食物中的成分都必須由FDA評(píng)估并提供每日允許攝入量值(ADI)，這其中就包括甜味劑。ADI是一種成分被人類每天食用且不會(huì)有任何危害的量，ADI一般是根據(jù)對(duì)動(dòng)物不產(chǎn)生危害的劑量除以一個(gè)安全系數(shù)(通常是100)而得出的。然而，人們很難每天通過攝入甜味劑而達(dá)到它的ADI水平。事實(shí)上，目前的調(diào)查顯示，常用甜味劑的攝入水平都是低于ADI值的。

　　2：所有允許使用的低熱量甜味劑對(duì)人們都是安全的，包括糖尿病患者、孕婦和兒童。

　　需要特殊說明的是，只有一種情況例外，如果他患有一種罕見遺傳病——苯丙酮尿癥，這就意味著他不能代謝阿斯巴甜的一種代謝成分——苯基氨基酸。因此，所有含有阿斯巴甜的食物都必須在標(biāo)簽上注明警告標(biāo)志，提醒苯丙酮尿癥患者不能食用。

　　對(duì)于糖尿病患者來說，他們必須限制糖和碳水化合物的攝入，低熱量甜味劑可以給他們甜味的享受而且不會(huì)影響血糖水平。

　　用低熱量甜味劑取代食物中的能量甜味劑，能夠幫助2型糖尿病患者更有效地管理自己的健康和飲食。2010年，一項(xiàng)發(fā)表在Journalof the Academy of Nutrition and Dietetics上的研究對(duì)營(yíng)養(yǎng)甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)甜味劑進(jìn)行回顧分析，結(jié)果認(rèn)為，低熱量甜味劑的攝入并不會(huì)影響糖尿病患者的血糖水平。根據(jù)美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)和美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)2013達(dá)成的科學(xué)共識(shí)，4項(xiàng)隨機(jī)的對(duì)照試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，低熱量甜味劑對(duì)血糖反應(yīng)的影響跟其他甜味劑相比，并沒有顯著性差異。這項(xiàng)科學(xué)共識(shí)同時(shí)指出，控制碳水化合物的攝入是血糖控制的關(guān)鍵因素，包括降低總能量攝入。

　　孕婦和兒童也可以放心安全的食用添加了低熱量甜味劑的食物和飲料。目前的調(diào)查顯示，兒童攝入低熱量甜味劑的水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全限ADI值。

　　3：低熱量甜味劑并不會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

　　大量研究的結(jié)果都證明，低熱量甜味劑的攝入并不會(huì)導(dǎo)致癌癥或者增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。以下是關(guān)于已批準(zhǔn)使用甜味劑的安全性討論。

　　l 安賽蜜

　　安賽蜜在很多長(zhǎng)期喂養(yǎng)的老鼠實(shí)驗(yàn)中都進(jìn)行了全面的實(shí)驗(yàn)，通過給老鼠喂養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人類可能攝入劑量的安賽蜜后，也沒有發(fā)現(xiàn)任何癌癥或者腫瘤。

　　l 高倍甜味劑Advantame

　　已經(jīng)有大量研究對(duì)高倍甜味劑Advantame的安全和健康進(jìn)行了評(píng)估。科學(xué)家經(jīng)過全面的獨(dú)立研究發(fā)現(xiàn)，高倍甜味劑Advantame的攝入并不會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　l 阿斯巴甜

　　在過去的30年間，大量研究都認(rèn)為阿斯巴甜并不會(huì)導(dǎo)致癌癥。國(guó)家癌癥研究所(NCI)近日總結(jié)認(rèn)為，阿斯巴甜并不會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，即使高劑量攝入。2007年9月，一個(gè)專家小組發(fā)表了一份關(guān)于阿斯巴甜的安全報(bào)告，結(jié)果認(rèn)為，“沒有足夠證據(jù)證明阿斯巴甜是致癌的”。(Magnuson,2007)。

　　然后，近期也有兩個(gè)由意大利科學(xué)家做的研究發(fā)現(xiàn)，阿斯巴甜與老鼠患癌癥存在相關(guān)性。不過，F(xiàn)DA審查后認(rèn)為這兩項(xiàng)研究的設(shè)計(jì)和解讀均存在缺陷。因此，F(xiàn)DA聲明，它并不能改變阿斯巴甜目前的安全地位。經(jīng)過對(duì)所有研究數(shù)據(jù)的分析后，包括意大利的那兩個(gè)癌癥研究，歐洲食品安全局(EFSA)在2013年發(fā)布了一份官方觀點(diǎn)并認(rèn)為阿斯巴甜是安全的。截止到2013年的安全性評(píng)價(jià)，EFSA得出結(jié)論認(rèn)為，阿斯巴甜并不會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

　　l 紐甜

　　在2002年正式批準(zhǔn)紐甜作為甜味劑使用之前，超過100項(xiàng)科學(xué)研究都對(duì)紐甜的安全性進(jìn)行了評(píng)估，包括癌癥研究。人體實(shí)驗(yàn)就進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果都認(rèn)為，結(jié)果都是，沒有足夠證據(jù)認(rèn)為紐甜可能致癌。

　　l 糖精

　　糖精的安全性爭(zhēng)議一直不斷，但是，多年以來，糖精一直被認(rèn)為是安全的。過去幾十年里，有些研究發(fā)現(xiàn)糖精攝入與老鼠患膀胱癌存在相關(guān)性，也引起人們的擔(dān)憂。這使得FDA在1977年的時(shí)候曾經(jīng)禁止糖精的使用。然而，從那個(gè)時(shí)候開始，大量研究證實(shí)老鼠患膀胱癌并不能適用于人體身上(NCI，2006)。其他人體研究也發(fā)現(xiàn)，糖精攝入并不會(huì)導(dǎo)致膀胱癌。從2001年開始，含糖精的食譜不再需要在標(biāo)簽上注明警告標(biāo)志了。

　　l 甜葉菊糖

　　在1980年代開始，大量研究都認(rèn)為甜葉菊糖并不會(huì)導(dǎo)致癌癥。近期的研究再次證實(shí)以前的結(jié)果，甜葉菊糖的成分并不會(huì)導(dǎo)致癌癥。另外，在2008年7月，JECFA完成了一項(xiàng)多年的分析，結(jié)果認(rèn)為，甜葉菊糖作為甜味劑使用是安全的。

　　l 三氯蔗糖

　　在過去二十年間，大量關(guān)于三氯蔗糖安全和健康的研究都已經(jīng)完成。全面的毒理評(píng)價(jià)認(rèn)為，三氯蔗糖并不會(huì)導(dǎo)致癌癥。

　　4：低熱量甜味劑也不會(huì)增加其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　人們經(jīng)常會(huì)認(rèn)為低熱量甜味劑與一些負(fù)面的健康問題存在相關(guān)，如癲癇、不孕不育、胃病及可能對(duì)腎臟和肝臟產(chǎn)生的影響。然而，現(xiàn)行的研究證據(jù)并不足以支持可能產(chǎn)生這些影響。全球的健康機(jī)構(gòu)進(jìn)行評(píng)估后都認(rèn)為低熱量甜味劑是安全的。以下的信息將告訴我們，甜味劑并不會(huì)導(dǎo)致或者增加其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　l 安賽蜜

　　有大量研究證據(jù)顯示，安賽蜜用于食品及飲料中是安全的。根據(jù)15年的使用，我們沒有發(fā)現(xiàn)任何任何因食用安賽蜜而發(fā)生健康問題的案例。FDA評(píng)估認(rèn)為，安賽蜜的安全性跟其他國(guó)家的評(píng)估結(jié)果是一致的。EFSA在2000年的時(shí)候再次對(duì)安賽蜜的安全性進(jìn)行了評(píng)估。

　　l 高倍甜味劑Advantame

　　FDA對(duì)37項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析，這些研究對(duì)其可能的生育、神經(jīng)和致癌效應(yīng)進(jìn)行了評(píng)估。有3個(gè)臨床研究發(fā)現(xiàn)，Advantame的可耐受量對(duì)人是安全的，不會(huì)對(duì)健康人群或者糖尿病人的血糖產(chǎn)生影響。經(jīng)過一個(gè)全面的評(píng)估，F(xiàn)DA認(rèn)為，advantame在合理使用下對(duì)人體是安全的。

　　l 阿斯巴甜

　　2013年，EFSA發(fā)布一項(xiàng)關(guān)于阿斯巴甜的安全性評(píng)價(jià)，結(jié)論認(rèn)為，阿斯巴甜對(duì)于大眾來說是安全的，包括孕婦、嬰幼兒和兒童，并認(rèn)為不需要對(duì)阿斯巴甜的ADI值進(jìn)行修改。2007年，Magnuson等人對(duì)過去25年間發(fā)表的500個(gè)科學(xué)論文、實(shí)驗(yàn)和報(bào)告里對(duì)阿斯巴甜的代謝、攝入量和毒理數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)分析，結(jié)果認(rèn)為，阿斯巴甜不會(huì)導(dǎo)致癌癥、癲癇或者其他行為、認(rèn)知功能和神經(jīng)功能的負(fù)面影響。

　　l 紐甜

　　對(duì)100多項(xiàng)研究紐甜的科學(xué)實(shí)驗(yàn)就行分析，結(jié)果認(rèn)為，紐甜攝入與各種健康問題，包括毒性、生長(zhǎng)生殖問題或者癌癥，都沒有直接聯(lián)系。

　　l 糖精

　　糖精已經(jīng)被多個(gè)可靠的健康和科學(xué)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了安全性評(píng)估，結(jié)果都認(rèn)為糖精是安全的。營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)院(AND)、美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)(ACS)和美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)(AMA)都認(rèn)為糖精是安全的，可以應(yīng)用與食品中。

　　l 甜葉菊糖

　　甜葉菊糖在人體攝入中的安全性已經(jīng)經(jīng)過大量有力的同行評(píng)議研究了，包括代謝和藥物代謝研究，普通研究和綜合研究，攝入研究和人體研究等等。這些研究的結(jié)果跟JECFA2008年的綜合分析結(jié)果保持一致，都認(rèn)為甜葉菊糖對(duì)于人體是安全的。

　　l 三氯蔗糖

　　對(duì)于三氯蔗糖的安全性評(píng)估，在過去20年里，已經(jīng)有超過100多項(xiàng)研究了，設(shè)計(jì)三氯蔗糖的多種健康風(fēng)險(xiǎn)，包括毒性、致癌性、生殖健康、腎臟健康、大腦健康和血液健康、兒童健康和營(yíng)養(yǎng)等。這些研究表明，三氯蔗糖并不會(huì)導(dǎo)致任何健康問題，是一種安全的甜味劑。JECFA和EFSA也對(duì)三氯蔗糖的安全性研究進(jìn)行了分析，結(jié)果都認(rèn)為對(duì)人體是安全的。

　　5：低熱量甜味劑可以幫助人們控制體重，不會(huì)增加體重。

　　對(duì)于肥胖或者需要減重的人們來說，低能量甜味劑給它們提供另一選擇。大量研究顯示，低能量甜味劑的使用會(huì)使人們對(duì)低能量甜味劑飲食更加喜歡，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看也能更好的幫助人們改善體重和減重。因?yàn)樘鹞秳┎粫?huì)損失甜味，吃低熱量甜味劑食物的同時(shí)能減少能量攝入，能夠更好的幫助人們減重或保持體重。

　　普渡大學(xué)一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，給老鼠吃糖精食物可能會(huì)增加它們的食欲，導(dǎo)致體重增加。然而，很多科學(xué)家認(rèn)為這項(xiàng)研究存在很多局限，使得這個(gè)研究結(jié)果并不適用于人體，包括，它們實(shí)驗(yàn)所用的老鼠對(duì)糖精特別偏好，而且實(shí)驗(yàn)樣本量太小，還有其他實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的缺陷。雖然有少數(shù)研究認(rèn)為低能量甜味劑可能使食欲增加或進(jìn)而使得體重增加，但這些研究還是不足以改變整體的科學(xué)共識(shí)，即低熱量甜味劑還是能夠幫助人們控制體重。

　　在過去20年里，不少人體實(shí)驗(yàn)顯示，低熱量甜味劑能夠幫助人們減肥或者控制體重。2006年，一項(xiàng)薈萃分析對(duì)阿斯巴甜能否控制體重進(jìn)行分析，結(jié)果認(rèn)為，當(dāng)用阿斯巴甜替代食物中的糖后，每周體重可以減少0.2千克。2013年，發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的CHOICE研究發(fā)現(xiàn)，那些每天喝兩份無糖飲料而不是含糖飲料的人，他們每天的總膳食就更健康，能量攝入也更合理。2014年，發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的CHOICE研究發(fā)現(xiàn)，用低能量甜味劑飲料取代全能量飲料能夠幫助降低體重。另外，2014年發(fā)表于《肥胖》雜志上一項(xiàng)隨機(jī)試驗(yàn)對(duì)參加一項(xiàng)體重控制項(xiàng)目的受試者進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些每天至少喝24盎司用低熱量甜味劑的飲料的人不僅可以減重，而且比那些只和水的人體重減少的還多一些。

　　不過，需要提醒的是，成功的減重還需要保持飲食均衡、規(guī)律運(yùn)動(dòng)，在用甜味劑替代食物中的能量的同時(shí)，也應(yīng)該控制總能量的攝入。這才是保持良好體重的關(guān)鍵因素。

　　常用甜味劑的背景介紹

　　l 安賽蜜

　　安賽蜜是一種有機(jī)酸和鉀的化合物，它的甜度是蔗糖的200倍。它在食品和飲料的應(yīng)用非常流行。1988年，美國(guó)FDA批準(zhǔn)安賽蜜用于多種食品中，也可以作為桌面甜味劑(tabletopsweetener)。1988年，F(xiàn)DA批準(zhǔn)安賽蜜擴(kuò)大使用范圍，可以用到飲料中；最后在2003年時(shí)批準(zhǔn)安賽蜜作為常規(guī)甜味劑使用。安賽蜜大約在90個(gè)國(guó)家都允許使用。

　　安賽蜜在人體內(nèi)不會(huì)被人體分解，并且以不變的形式直接被腎臟代謝掉。它對(duì)血糖、膽固醇和甘油三酯也都不會(huì)產(chǎn)生影響，糖尿病人食用含安賽蜜的食品也是安全的。

　　l 高倍甜味劑Advantame

　　FDA最近批準(zhǔn)的使用的低能量甜味劑就是高倍甜味劑Advantame，它在2014年5月才剛剛被FDA批準(zhǔn)作為食品添加劑使用。研究發(fā)現(xiàn)，Advantame用于食品中，對(duì)于大眾來說是安全的。Advantame在歐盟、澳大利亞、新西蘭和日本都是允許使用的甜味劑。Advantame由香草醛和阿斯巴甜合成，不含能量，而且甜度極高。由于它的甜度極高，使用時(shí)只需極少量的Advantame就可以獲得需要的甜感。雖然Advantame含有苯基氨基酸，但不同于阿斯巴甜，使食物獲得所需甜度的極少量Advantame并不需要在標(biāo)簽上警示苯丙酮尿癥患者。

　　目前，食品和飲料生產(chǎn)商可以將Advantame用于多種食品中，包括咖啡、冰茶和粉狀飲料等。Advantame還可以作為增味劑用于口香糖、酸奶和一些飲料中。Advantame對(duì)熱很穩(wěn)定，因此它還可以用于烹調(diào)和焙烤中。

　　l 阿斯巴甜

　　阿斯巴甜發(fā)現(xiàn)于1965年，目前在全球超過100多個(gè)國(guó)家都允許應(yīng)用在食品和飲料中。FDA在1981年的時(shí)候就批準(zhǔn)阿斯巴甜用于食品中，1985年批準(zhǔn)用于飲料中。1996年批準(zhǔn)阿斯巴甜作為常規(guī)甜味劑使用。

　　阿斯巴甜的分子結(jié)構(gòu)中有兩個(gè)氨基酸基團(tuán)——苯丙氨酸和天門冬氨酸?；加幸环N罕見遺傳疾病——苯丙酮尿癥的人不能代謝苯丙氨酸，因此，含有阿斯巴甜的所有產(chǎn)品都必須在標(biāo)簽上標(biāo)有警告標(biāo)志，提醒苯丙酮尿癥患者含有阿斯巴甜。

　　每克阿斯巴甜含能量4千卡。但是，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，阿斯巴甜用量很少，所以，對(duì)于整體飲食來說，它的能量幾乎可以忽略。不過，阿斯巴甜受熱不穩(wěn)定，因此，阿斯巴甜不適宜用于烹調(diào)和焙烤中。

　　l 紐甜

　　紐甜也是苯基氨基酸和天門冬氨酸的衍生物。它的甜度是蔗糖的7000-8000倍，也有些研究

　　認(rèn)為它的甜度可以高達(dá)蔗糖的13000倍。它非常易于吸收，但是，也能很快被人體地代謝并排出體外。

　　2002年，F(xiàn)DA批準(zhǔn)紐甜作為常規(guī)甜味劑用于食品中。JECFA也對(duì)紐甜的安全性進(jìn)行了評(píng)估，包括東歐、澳大利亞、俄羅斯、墨西哥和一些南美國(guó)家在內(nèi)的多個(gè)國(guó)家都允許紐甜用于食品中。

　　由于紐甜超強(qiáng)的甜度，它被人體吸收進(jìn)入血液后升高苯基氨基酸的作用幾乎可以忽略不計(jì)。因此，含有紐甜的產(chǎn)品也不需要在標(biāo)簽中標(biāo)注警示提醒苯丙酮尿癥患者。

　　l 糖精

　　糖精于1878年被人們首次發(fā)現(xiàn)，是最早被批準(zhǔn)用于食品和飲料中的低能量甜味劑?，F(xiàn)在，糖精依然被廣泛使用，還經(jīng)常跟其他甜味劑復(fù)配使用，都認(rèn)為是安全的。糖精的甜度是蔗糖的300倍，有些研究認(rèn)為它的甜度可以達(dá)到蔗糖的700倍。它不會(huì)被人體分解，而是直接被人體代謝排出體外，不產(chǎn)生任何能量。糖精受熱也很穩(wěn)定，因此，可以用于烹調(diào)和焙烤中。

　　l 甜葉菊糖

　　甜葉菊生長(zhǎng)于南美，如今，在中國(guó)、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和朝鮮等多個(gè)國(guó)家都可以看到甜葉菊的種植。在全球范圍內(nèi)，有幾百種食物和飲料都是用甜葉菊糖來產(chǎn)生甜感的。

　　甜葉菊糖是高純度的甜葉菊糖代物，這種物質(zhì)是甜葉菊植物中的天然甜味物質(zhì)。2008年以來，作為30多次通知的回應(yīng)，F(xiàn)DA多次聲稱，甜葉菊糖一般認(rèn)為(GRAS)的安全性評(píng)價(jià)是沒有任何問題的。除此之外，甜葉菊糖(非提純狀態(tài))只準(zhǔn)作為膳食補(bǔ)充劑在甜葉菊糖甜味劑中使用，它不含任何能量，甜度是糖的200-300倍。

　　甜葉菊糖在很多國(guó)家都允許使用，在美國(guó)，你可以在很多食品和飲料中發(fā)現(xiàn)它的身影，包括一些果汁、茶飲料，還有一些桌面甜味劑。

　　l 三氯蔗糖

　　1988年，F(xiàn)DA批準(zhǔn)三氯蔗糖應(yīng)用于15中食品和飲料中，最廣泛的初步允許使用。1999年，F(xiàn)DA擴(kuò)大它的允許使用范圍，批準(zhǔn)它可以作為常規(guī)甜味劑用于所有種類的食品和飲料中。

　　三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，它的甜度是由蔗糖加工二來，但它并不是蔗糖。它是通過將蔗糖中的三個(gè)羥基用氯取代的過程制備而成。三氯蔗糖不會(huì)被人體當(dāng)做碳水化合物。它被人體吸收的幾率極低，幾乎是沒有變化的被人體直接代謝排出體外。因此，三氯蔗糖不會(huì)提供任何能量。由于三氯蔗糖的性質(zhì)十分穩(wěn)定，它幾乎可以用于任何需用用糖的地方，包括烹調(diào)和焙烤中。