東方醫(yī)藥網(wǎng)導(dǎo)讀：過(guò)年的時(shí)候許多人家餐桌上都會(huì)有這么一道菜，看起來(lái)不是很起眼，但卻特別爽口的肉皮凍。尤其是在北方，無(wú)論是肉凍兒、魚凍兒，過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶都要做上一盆，做好了，盛在大盆里放在室外，吃的時(shí)候切一盤上桌，晶瑩剔透，配點(diǎn)蘸料下酒，涼絲絲，清爽爽，美極了！
過(guò)去生活水平不高，豬皮等舍不得一下子吃完，于是進(jìn)行加工，有了好吃的皮凍。一位生于60后的網(wǎng)友還記得，自己曾經(jīng)吃肉皮凍的場(chǎng)景，“很薄，凍幾乎是透明的，可以透過(guò)那里看到貼在窗戶上的窗花。但卻是我第一次知道肉皮凍的味道，現(xiàn)在想想也就是茴香桂皮加醬油的味道，可那時(shí)候真的舍不得吃，舔兩口放下，過(guò)一會(huì)兒再舔兩口。一頓飯都吃完了，這片肉皮凍還沒(méi)吃完。”
事實(shí)上，如今，在吃多了各種大葷之后，這一道有著果凍般爽滑質(zhì)感的小菜依然成了很多人的最愛(ài)。眼看著春節(jié)近在眼前，快來(lái)提前準(zhǔn)備待客的菜吧。 柳 揚(yáng)
[今日菜譜]年菜皮凍
原料：豬皮、蔥、姜、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香。
調(diào)料：醬油、糖、鹽、料酒。
做法：1、豬皮刮去里層的油脂和外層的雜質(zhì)，加水煮開(kāi)2～3分鐘，撈出晾涼；2、再次刮凈豬皮內(nèi)層的油脂和外層的雜質(zhì)，用熱水沖洗干凈；3、把2、3、4步再重復(fù)一次，把處理好的豬皮切成均勻的細(xì)條；4、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好，鍋內(nèi)添加水、蔥段、姜片和調(diào)料包，大火煮開(kāi)，添加醬油、糖和鹽調(diào)味；5、加入肉皮大火煮開(kāi)，加點(diǎn)料酒敞鍋煮幾分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，肉皮可以用筷子一穿就透，關(guān)火；6、晾涼后移至低溫處保存，吃時(shí)切成任意形狀，根據(jù)個(gè)人喜好，調(diào)味汁兒蘸食。
