所謂膳食結(jié)構(gòu)就是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。但要注意，由于影響膳食結(jié)構(gòu)的因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的。我們可以通過(guò)均衡調(diào)節(jié)各類食物所占的比重，充分利用書(shū)屋中的各種營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向轉(zhuǎn)化。

　　膳食均衡的前提是食物要多樣化、每一種食物都不完美，都各有優(yōu)劣，所以飲食中只有多樣化的食物搭配，才能獲得全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)。如果缺少某一類或者某幾類食物，又不注意從其他食物類別中補(bǔ)充，就很難達(dá)到理想的營(yíng)養(yǎng)平衡。

　　如果缺少的食物的類別越多，就會(huì)偏離平衡膳食的原則越遠(yuǎn)。

　　比如說(shuō)有人因?yàn)樯眢w問(wèn)題或者喜好問(wèn)題從來(lái)不飲用牛奶或者其制品，那么就有可能會(huì)出現(xiàn)鈣不足的問(wèn)題。

　　雖然如此，但是他也有機(jī)會(huì)從豆制品、堅(jiān)果和蔬菜中獲得鈣。

　　但是，如果他既不飲奶，也不吃豆制品，又很少吃青菜和堅(jiān)果，那么他的缺鈣問(wèn)題就很難解決了。

　　如果他通過(guò)食用很多肉類來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，又會(huì)攝入過(guò)飽和脂肪酸和膽固醇，這無(wú)疑又使本來(lái)已經(jīng)缺鈣的身體雪上加霜。