因為火鍋是一種特別健康的烹調方式（但不宜長時間燉煮），我也愛吃火鍋，但是我從來不買現(xiàn)成的火鍋底料和蘸料，那些所謂的密制底料和蘸料更是讓我望而卻步：真的害怕里面是否添加了一滴香之類的濃香添加劑，看到媒體報道某些添加劑的采訪，食客說在某火鍋店吃飯，衣服上的香味半個月都散不盡。還有那各種動物口味的香精、大量的動物脂肪和高高在上的鈉含量！盡管朋友說那底料蘸料多么樣的美味，我還是愿意自己調制火鍋佐料。

這是濟南一個名品牌的火鍋湯料的營養(yǎng)成份表：適合3～4人食用：蛋白質13g，脂肪50g，碳水化合物10g，鈉5000mg。

跟這個湯料搭配的是蘸料，看一下蘸料的食物成分表：蛋白質12g，脂肪15g，碳水化合物7g，鈉1300mg。

湯料和底料相加蛋白質共計25g，脂肪65g，碳水化合物17g，鈉6300mg。當然，并非吃火鍋兩種調料都買了，但好多人會一并配齊兩種調料的，還沒有加任何食材呢，蛋白質就提供了25g，脂肪提供了65g，鈉更是高的驚人。食材里肯定會有羊肉、海鮮等，羊肉海鮮里面的蛋白質和脂肪再加入其中，那數(shù)字將是怎樣的更上層樓呀！大家清楚嗎？中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量，鈉的攝入量是每人每天2200mg，吃一頓火鍋就算四個人，每人平均已達1575mg，距離2200mg已經不遙遠了，其他兩餐稍微吃點鹽，鈉就超標了。這種火鍋偶爾吃一次還問題不大，經常吃難免會對身體造成危害的。

我愿意把我吃火鍋的過程和蘸料的制作在這里與老年朋友們分享，供大家參考。

我一般都是清水煮食材，會加一點豬肉、魚片、鮮蝦和菌菇，它們析出的呈味物質足以讓湯汁淡雅鮮美；會搭配豆制品和大量蔬菜，然后蘸著我自己制作的佐料食用。

我會調制兩種佐料，每次選擇一種：1、醬香濃郁的蘸料（兩人份）：紅腐乳半塊、芝麻醬10g、耗油5g、味極鮮醬油10g、亞麻籽油5g、芝麻油3g、白糖10g、蒜泥10g、檸檬一個。除了耗油、醬油、白糖的營養(yǎng)可以忽略不計，僅利用它的咸、甜、鮮味以外，紅腐乳屬于非常健康的發(fā)酵豆制品，只是鹽含量高一些，所以只用半塊；芝麻醬不僅含有大量的鈣，而且還含有十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸、蛋白質和不飽和脂肪酸；亞麻籽油為蘸料提供ω-3脂肪酸；檸檬的酸味既增加了蘸料的復合口味又增加了蘸料的維生素C和醉人的果香。

2、紅油蘸汁：味極鮮醬油10g。耗油10g，白糖5g，蒜泥10g、香菜末10g，自制辣椒油15g。介紹一下辣椒油的制作：鍋中倒入花生油150g，燒熱后（有一點微微的煙）加花椒5g，待花椒香味析出立馬關火。干凈大腕一只，放10g上好的辣椒粉，用小勺一勺一勺把鍋里的花椒油澆到辣椒粉上，再加入10g辣椒粉，讓油的溫度降低后，加200g橄欖油（橄欖油不耐高溫），50g芝麻油，拌勻即可，涼透后裝入密封的干凈玻璃瓶子中，旋緊瓶蓋，隨吃隨取。

兩種蘸料兩種滋味，各有各的口味各有各的清香，吃的衛(wèi)生食的安全，既不太油又不太咸，只留鮮美在舌尖！