東方醫(yī)藥網(wǎng)導(dǎo)讀：最近一段時(shí)間，橘子、橙子在籃子內(nèi)“搖一搖”、“撞一撞”、“捏一捏”就會(huì)變得更甜的說(shuō)法，受到不少網(wǎng)友關(guān)注。對(duì)此，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所所長(zhǎng)鐘廣炎表示，“搖一搖更甜”的說(shuō)法，其實(shí)更多是品嘗者的心理暗示在起作用。
水果分兩種 柑橘等屬于“非呼吸高峰型”水果
鐘廣炎表示，一個(gè)果實(shí)的甜度其實(shí)主要與它內(nèi)部所包含的糖分、酸度有關(guān)，而果實(shí)內(nèi)含糖量、酸度的變化又直接與果實(shí)的成熟度有關(guān)。
“果實(shí)也是生命，與人一樣，它們的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程同樣時(shí)刻需要進(jìn)行呼吸。”據(jù)鐘廣炎介紹，大多數(shù)果蔬在生長(zhǎng)的幼嫩階段呼吸旺盛，呼吸強(qiáng)度較大，隨著果蔬成熟度的增加，呼吸逐漸減弱。
而隨著成熟期的到來(lái)，果實(shí)又依據(jù)成熟時(shí)呼吸變化情形的不同，而細(xì)分為兩種不同類型。一種是呼吸高峰型果實(shí)，如蘋果、梨、杏、桃、李、香蕉、獼猴桃、番茄，成熟時(shí)有一個(gè)明顯的呼吸高峰，高峰過(guò)后果實(shí)就很快失去耐藏性，呼吸躍變的發(fā)生，意味著果實(shí)衰老的開(kāi)始。
而另一種則被稱為非呼吸高峰型果實(shí)，在成熟和衰老時(shí)，呼吸作用雖同樣一直減弱，但不像前者較為激烈，反而較為緩慢，不會(huì)出現(xiàn)呼吸高峰。鐘廣炎稱，如柑橘類、葡萄、棗、芒果等水果都?xì)w于這一種類。
當(dāng)呼吸高峰型果實(shí)上的乙烯受體感受到乙烯后，就會(huì)啟動(dòng)一系列成熟反應(yīng)。果實(shí)的呼吸氧氣量出現(xiàn)高峰達(dá)到生理成熟，果實(shí)內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分、青色逐步消退、硬度也開(kāi)始下降，然后達(dá)到最佳食用階段。
而對(duì)于柑橘類果實(shí)如橙子、檸檬、柚子等，乙烯除對(duì)它們的色澤產(chǎn)生少許影響外，對(duì)于非呼吸高峰型果實(shí)的其他方面成熟的影響并不明顯。
蘋果、香蕉等“呼吸高峰型”水果 受外力影響一段時(shí)間后會(huì)變甜
呼吸作用對(duì)于果實(shí)的影響其實(shí)是始終存在的。鐘廣炎稱，如果說(shuō)蘋果或其他呼吸高峰型果實(shí)“搖一搖”、“受一些外力作用”能變得更甜，可能還有一定依據(jù)。據(jù)了解，受到機(jī)械損傷的蘋果，會(huì)更早地產(chǎn)生乙烯氣體，從而促進(jìn)呼吸高峰的提前出現(xiàn)。“橘子屬于非呼吸高峰型果實(shí)”，即便受到一定的外力沖擊，也不可能受乙烯氣體的較大影響。
鐘廣炎還稱，果實(shí)在呼吸過(guò)程中，其實(shí)整個(gè)機(jī)體都在發(fā)生變化，并非只消耗酸性物質(zhì)而不消耗機(jī)體糖分，“只是因?yàn)樗嵯牡酶?，果?shí)中的糖酸比發(fā)生了變化?！?/div>
最后，鐘廣炎還稱，任何果實(shí)的成熟都需要一個(gè)過(guò)程。即便是呼吸高峰型果實(shí)，在受到外力影響后，也仍然需要一定時(shí)間去和乙烯產(chǎn)生反應(yīng)，加速其成熟過(guò)程，絕非簡(jiǎn)單的搖晃，甜度就可以立刻上升。
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