東方醫(yī)藥網(wǎng)導(dǎo)讀：一斤黃豆可以出10斤豆腐腦，或5斤豆腐;1斤黃豆用10克內(nèi)酯的量。或者按 500g豆?jié){1.25g內(nèi)脂的比例也可以。半斤黃豆用5克葡萄糖酸內(nèi)酯。
內(nèi)酯用少量溫水化開(kāi).
豆腐腦疑結(jié)過(guò)程要求:保持溫度在90度左右.因此要求有一個(gè)5L大小的保溫器皿，也可放入保溫的鍋內(nèi)。煮開(kāi)的豆汁瞬間倒入保溫器皿中，20分鐘不要移動(dòng)位置，以便豆腐腦成形。
食用時(shí)加點(diǎn)調(diào)味品：如蔥花、醬油、香油、花生醬、豆瓣醬，蝦皮等。按自己喜歡的口味調(diào)和一下就可以吃啦。簡(jiǎn)單的加點(diǎn)生抽、小醬菜，還有很重要的香油，香噴噴一碗豆腐腦就做好了！
操作過(guò)程：
浸黃豆、制豆?jié){、出豆腐渣、磨漿機(jī)、秤量器等器皿：不銹鋼豆?jié){桶一只；浸黃豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一個(gè)；豆?jié){機(jī)一臺(tái)；家用廚房電子秤一個(gè)；150克浸泡一夜?jié)裢负蟮闹亓窟_(dá)342克豆?jié){機(jī)容不下這么多的量，分成二份，每份磨二次，以便把蛋白浸出來(lái),增加豆腐量。 (豆?jié){磨成后要煮開(kāi)。煮的過(guò)程要密切觀察，以免噴上來(lái)。)煮開(kāi)了以后倒入豆腐王溶液。不要再移動(dòng)豆?jié){鍋，以便使豆腐成形結(jié)硬。(要想有咀嚼勁道成放好調(diào)味品后再放在鍋里煮一下。煮的越久味兒越有嚼勁。)
豆腐王（葡萄糖酸內(nèi)酯）的用量是:干黃豆每?jī)梢豢恕２徽摲哦嗌偎亩節(jié){，都以這個(gè)量。蛋白質(zhì)分子基本上都能凝結(jié)成團(tuán)。
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