肉類食物一直在飲食減肥中都是需要留心的食材，在火鍋減肥法中也同樣要更謹(jǐn)慎地選擇。而不同的部位，以及是否取出脂肪，熱量也是存在相當(dāng)大的差 異。比如大腿肉，取出脂肪后每100克是148卡，但如果脂肪較多熱量高達(dá)386卡，情況就大不相同了!雖然脂質(zhì)較多的肉類能令湯汁更濃，可是相對(duì)地?zé)崃?也十分高，在吃火鍋的時(shí)候務(wù)必要注意哦!

那么要怎么選擇豬肉呢?盡量避免選擇五花肉，因?yàn)橹靖萑夥至繋缀鯇?duì)等，也就說(shuō)熱量與脂肪含量會(huì)很高。里脊肉與大腿肉能有效抑制熱量的攝入，如果肉上附有脂肪，也盡量去除掉，特別是里脊肉，如果取出脂肪后每100克的熱量?jī)H為60卡。

烹調(diào)雞肉前要將雞皮去掉是飲食減肥的鐵則，是否去皮，熱量前后相差100大卡!雖然雞皮中含有大量的骨膠原，具有美容養(yǎng)顏的功效，可是對(duì)于減肥來(lái)說(shuō)，雞皮的熱量與脂肪含量可以說(shuō)是更恐怖的殺手呢!

不少人喜歡用雞腿肉來(lái)做火鍋，其實(shí)雞胸肉的蛋白質(zhì)含量是最豐富的，脂肪含量也是最少，所以不少人建議減肥時(shí)應(yīng)多吃雞胸肉。但雞胸肉若加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)令肉質(zhì)變硬，所以在吃火鍋的時(shí)候務(wù)必注意哦!

老頭魚在日本很受歡迎，魚肉脂肪含量很少，而且骨膠原豐富，對(duì)女性來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的食材。而老頭魚中最美味的部分就是肝臟了，但是老頭魚肝的脂肪含量與魚肉本身形成相當(dāng)大的差別，每100克的熱量高達(dá)445卡!

豆腐是減肥瘦身不可缺少的食材，每100克僅含72卡路里，可以豆腐為原料制成的各種煎炸豆制品，例如炸豆腐，經(jīng)過(guò)油炸處理后熱量翻了好幾倍，高達(dá)386卡，也就是說(shuō)，一塊炸豆腐大概25克，就已經(jīng)接近100卡熱量了!

所以，別以為炸豆腐是豆制品就掉以輕心，一些豆制品如豆腐、豆?jié){、納豆等都是十分減肥的食物，可是經(jīng)過(guò)油炸后，吸收了油分與熱量，熱量就大大升級(jí)了，所以在吃火鍋的時(shí)候，有必要控制油炸食物的攝入哦!

最近有不少新興的火鍋款式，咖喱火鍋就是其中一種，現(xiàn)在的咖喱制品有很多，粉狀、塊狀、糊狀等，在超市也能輕易購(gòu)買到。我們也知道咖喱能對(duì)減肥 有一定的功效，可是如果用咖喱塊或咖喱汁直接制作火鍋湯底，熱量會(huì)非常高，以每份20-25克來(lái)計(jì)算，大約含100-125卡的熱量，主要是因?yàn)榭о瑝K與 咖喱汁中的35%都是脂質(zhì)。所以，如果要吃咖喱的話，選擇咖喱粉在調(diào)配出湯汁，減肥功效才能顯現(xiàn)出來(lái)哦!

在我們打火鍋的時(shí)候，除了需要控制油分，如果食材不好好選擇的話，熱量就會(huì)升級(jí)，特別是食材中的脂質(zhì)會(huì)溶解于湯汁中，這些脂肪會(huì)不知不覺(jué)越吃越多哦!選對(duì)食材，才能越吃越瘦!

最近，全國(guó)各地開(kāi)始大幅降溫，晝夜溫差逐漸拉大，大眾開(kāi)始意識(shí)到：吃火鍋的季節(jié)再次到來(lái)了?；疱伩蛇x擇食材豐富、烹飪方式簡(jiǎn)單、方便親友團(tuán)聚時(shí)邊吃邊聊，成為全國(guó)范圍內(nèi)不少人秋冬季節(jié)的最愛(ài)。然而，吃火鍋 的方式也與健康息息相關(guān)，食材的選擇、涮菜的時(shí)長(zhǎng)、火鍋底料的制作等都可能影響吃的人的健康。本期食話實(shí)說(shuō)，讓我們來(lái)與國(guó)家公共二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師錢多多討論一下：吃火鍋的時(shí)候，火鍋湯該不該喝?

火 鍋是一種將所有食材全部匯集于一鍋的食物，這種飲食方式的優(yōu)點(diǎn)就在于將烹飪過(guò)程簡(jiǎn)單化，但同時(shí)這也是火鍋的缺點(diǎn)。一鍋火鍋里可能匯集了各種肉類、豆制品、 蔬菜、海鮮等眾多品種的食材，國(guó)家公共二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師錢多多表示，吃火鍋的過(guò)程中，隨著不斷涮肉和加入各種海鮮菌類，湯里的嘌呤物質(zhì)會(huì)溶解很多。尤其是吃牛羊 肉火鍋、海鮮火鍋和蘑菇菌類火鍋，湯中的嘌呤含量也遠(yuǎn)超肉類，攝入嘌呤過(guò)多的結(jié)果是容易引發(fā)痛風(fēng)。因此，一般不建議喝火鍋湯。

不 少人吃火鍋都會(huì)有一個(gè)感覺(jué)：越吃到后面越覺(jué)得湯料變得越來(lái)越咸。這是為什么呢?錢多多解釋稱，火鍋湯料即使是在開(kāi)始涮菜之前也會(huì)放入大量調(diào)味料，原本就比 較重口味，在煮的過(guò)程中，越煮湯料中的亞硝酸鹽越多，就會(huì)讓人感覺(jué)越來(lái)越咸。喝久煮過(guò)后的火鍋湯料容易攝入過(guò)多的亞硝酸鹽，對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。從這個(gè)角 度來(lái)說(shuō)，也不建議喝火鍋湯。

在不少地方都有吃火鍋喝火鍋湯的飲食習(xí)慣，如果習(xí)慣一時(shí)半會(huì)無(wú)法改正，無(wú)論如何都非常想喝火鍋湯的話，如何才能喝得更健康?對(duì)此錢多多給出建議：如果非常想喝的話，建議越早越好，喝的時(shí)候加一些香蔥和香菜，但最好也不要多喝。

為什么開(kāi)始煮之前喝火鍋湯更健康?難道不是煮了蔬菜肉類溶解了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以后的湯更營(yíng)養(yǎng)嗎?錢多多表示，認(rèn)為煮了蔬菜肉類以后的湯更營(yíng)養(yǎng)的想法是不正確的。如 同前文所述，火鍋煮得越久，湯料中的嘌呤和亞硝酸鹽等有害健康的物質(zhì)就越多，從健康維護(hù)的角度來(lái)說(shuō)，喝煮了很久的火鍋湯對(duì)健康有害無(wú)益;另外，蔬菜中的維 生素在高溫下極易損失，其他的食材中已有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)幾十甚至上百次的沸騰，也早已被破壞了，湯料中不可能剩下什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的角度來(lái)說(shuō)， 喝煮了很久的火鍋湯也對(duì)健康沒(méi)有幫助。

過(guò)量食用火鍋的危害

火鍋和麻辣燙、燒烤一樣都會(huì)讓人上火，惹來(lái)痔瘡。主要原因，其一是火鍋底本身就有很多辛辣的作料，如姜、蔥、蒜、辣椒等;其二吃 火鍋時(shí)多數(shù)都會(huì)邊喝邊吃，酒或飲料加上麻辣油膩的食物，一冷一熱，對(duì)腸胃有很大的刺激作用，稍有不慎，就很容易誘發(fā)腹瀉、便秘、痔瘡等肛腸疾病。

火鍋由于嘌呤含量高，常吃會(huì)容易導(dǎo)致痛風(fēng)。一方面涮火鍋的食材，包括牛羊肉、海鮮等肉類以及牛百葉、毛肚、鴨腸等動(dòng)物內(nèi)臟，本身嘌呤含量很高;另一方面，很多人吃火鍋都喜歡喝點(diǎn)湯，由于大家吃火鍋時(shí)間較長(zhǎng)，火鍋湯熬煮時(shí)間也較長(zhǎng)，據(jù)測(cè)試，這些湯內(nèi)每100毫升就含160~400毫克嘌呤。

泌尿科專家指出，火鍋小酒下肚后，容易出現(xiàn)尿急、下陰部有墜脹的感覺(jué)，到廁所解決的時(shí)候，又怎么都尿不出來(lái)的狀況，十分煩人。大多數(shù)男士到院檢測(cè)都表明是急性前列腺炎發(fā)作引起的。尤其是邊吃麻辣火鍋邊喝酒，會(huì)導(dǎo)致血管擴(kuò)張和器官充血，輕度的血管擴(kuò)張能夠加快血液循環(huán)，前列腺的血管持續(xù)擴(kuò)張，前列腺長(zhǎng)期處于充血的狀態(tài)，就會(huì)誘發(fā)前列腺炎，導(dǎo)致小便不順。

吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔黏膜有關(guān)，因?yàn)榛疱仢鉁臏囟认喈?dāng)高，經(jīng)過(guò)高溫烹煮的食物依舊有較高的溫度，會(huì)破壞口腔黏膜，引發(fā)口腔潰瘍等口腔疾病。同時(shí)，從中醫(yī)的角度說(shuō)，麻辣的食品容易導(dǎo)致肝火盛，不僅會(huì)加劇口腔潰瘍，還會(huì)干擾內(nèi)分泌，導(dǎo)致排便干燥等癥狀。