再來(lái)對(duì)每一種情況我們做一下具體的分析：

1、機(jī)械性損傷是最常見(jiàn)的。比如，車(chē)筐里裝一袋子又紅又大的蘋(píng)果，然后經(jīng)過(guò)了一段正在挖溝的小路；又或者一個(gè)品相完好的蘋(píng)果，在洗干凈甩水的時(shí)候飛向了地板。結(jié)果，就是你只能直面一堆“鼻青臉腫”的大蘋(píng)果了。那些變軟的部位，只是因?yàn)榕鲎?，?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出。同時(shí)，由于細(xì)胞損傷，一些無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類(lèi)物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色(其實(shí)，切開(kāi)的蘋(píng)果不立即吃完，也會(huì)變成褐色)。不管怎么說(shuō)，純屬碰傷的爛蘋(píng)果只會(huì)給人帶來(lái)感官上的不悅。只要在碰撞后短時(shí)間內(nèi)吃完,這類(lèi)“壞果子”并不會(huì)影響我們的健康。

2、與碰傷、凍傷不同的是，霉變的水果，垃圾桶才是他們最好的歸宿。

在水果上出現(xiàn)頻率最高的就是以擴(kuò)展青霉為代表的青霉，它們產(chǎn)生的展青霉素會(huì)產(chǎn)生引起動(dòng)物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病癥，并且因?yàn)檎骨嗝顾嘏c細(xì)胞膜的結(jié)合過(guò)程是不可逆的，也就是說(shuō)他們會(huì)賴(lài)在細(xì)胞上不走，會(huì)對(duì)細(xì)胞造成長(zhǎng)期的損傷，甚至有致癌的可能。

  特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，霉變蘋(píng)果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%。正常部位的蘋(píng)果的展青霉素含量可能高達(dá)3毫克每公斤。這樣看來(lái)，還是把已經(jīng)霉變的水果都送進(jìn)垃圾桶更保險(xiǎn)。

  還有一種特殊情況就是對(duì)待放置時(shí)間長(zhǎng)的水果處置方式也要區(qū)別對(duì)態(tài)：

  比如：放久的蘋(píng)果散發(fā)出了酒味，還能不能吃？如果在外觀上沒(méi)有明顯的異常，口感上還可以接受，還是可以吃的。因?yàn)?，水?特別是蘋(píng)果)在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，可能因?yàn)槿毖酰D(zhuǎn)而進(jìn)行無(wú)氧呼吸，將蘋(píng)果內(nèi)部的糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。于是，我們就聞到酒味了。

  這里還要同那些已經(jīng)變軟變黑發(fā)出酒味的水果區(qū)別一下。因?yàn)?，這種發(fā)酵的水果上很可能存在其他有害的雜菌，最好參按照霉變果子處理。

  說(shuō)了這么多，對(duì)于壞掉的水果我們并不要一棒子打死，全部扔掉，也不要本著節(jié)約的精神繼續(xù)食用自認(rèn)為好的部分。而是應(yīng)該具體情況分別對(duì)態(tài)。這樣才不會(huì)浪費(fèi)食物也不會(huì)影響健康。