大豆，也叫黃豆。營養(yǎng)豐富，是不可多得的優(yōu)質(zhì)食物。很多營養(yǎng)學家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆類食品代替一定量的肉類食品，是解決城市中人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩雙重負擔的最好方法。

　　在植物性食物中，惟有大豆的高蛋白、高脂肪可與動物性食物相媲美。故大豆蛋白有“田中之肉”，“植物蛋白之王”，“綠色奶?！钡荣澴u，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食物。

　　【營養(yǎng)成分】

　　大豆的蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量優(yōu)。蛋白質(zhì)含量高達35%～40%，每100克大豆的蛋白質(zhì)含量，相當于20千克瘦豬肉或3千克雞蛋或12千克牛奶的含量。

　　大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)脂肪。脂肪含量為16%～24%，其中油酸占32%～36%，亞油酸占51%～57%，亞麻酸占2%，磷脂約1.6%。這些成分對于健康都是十分有利的。

　　大豆中還含有極為豐富的營養(yǎng)要素，如8種氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等重要微量元素，其中還含黃酮類化合物和植物激素。

　　【藥用功效】

　　(1)。防癌抗癌：大豆對乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌癥的發(fā)生和發(fā)展具有良好的防治效果。

　　(2)。防治骨質(zhì)疏松癥：大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在短期內(nèi)能增加骨密度，從而促進骨骼的健壯。大豆多肽可促進人體消化道內(nèi)鈣等無機鹽的吸收，進而促進兒童骨骼和牙齒的成長發(fā)育，并能預防和改善中老年人骨質(zhì)疏松。

　　(3)。有效地防治心腦血管疾病：大豆多肽可通過抑制血管緊張來轉換酶的活性，使高血壓得到有效控制。

　　(4)。防治絕經(jīng)期綜合癥：大豆中富含纖維素，既能及時清除腸道中有害物質(zhì)，保持大便通暢，又能調(diào)節(jié)體內(nèi)熱能，維護血糖平衡，并可促進絕經(jīng)期婦女陰道細胞的活力，增強老年婦女的健康。

　　【食用方法】

　　由大豆磨成粉做成的豆?jié){、豆腐等既美味可口，又易于消化吸收。由大豆粉加玉米面、麥面做成貼餅，或做成如山東煎餅，既松軟香甜，又實現(xiàn)了蛋白質(zhì)的互補作用，從而提高了營養(yǎng)價值。

　　【食用宜忌】

　　大豆中有一種抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但是必須煮熟才能將該因子破壞，而充分發(fā)揮胰蛋白酶所起的消化作用。因此，在食用大豆時應將其煮熟，煮透。若大豆半生不熟時食用，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時甚至會危及生命。