傳統(tǒng)中國(guó)食療，牛奶是滋陰潤(rùn)燥佳品，醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師也常鼓勵(lì)我們用牛奶補(bǔ)充鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)。然而，牛奶的故事還有另一面，有不少人是因戒掉牛奶和所有乳制品而重得健康的，較常見(jiàn)的是經(jīng)前綜合癥、皮膚問(wèn)題、鼻敏感、腸道問(wèn)題，如便秘及腹瀉。究竟，牛奶是好是壞？

　　首先，可以先看看傳統(tǒng)牛奶的食用方法，一是生喝；另一是煲滾喝或是服，把牛奶煮沸喝。印度人喜歡加姜、黃姜(tumeric)、卡塔門(mén) (cardamom)、玉桂 (cinnamon) 等幫助消化的香料；中國(guó)喝奶也會(huì)加姜汁，原因是牛奶煮后，其中不溶水的酪蛋白(casein)已然分解消化，再加上香料，吸收容易得多。

　　但是，現(xiàn)代人喝的牛奶，卻多是已經(jīng)加熱至攝氏七十二度，保持十五分鐘，達(dá)到殺菌效果，然后冷卻的。不幸的是。這樣的消毒方法破壞了有益元素，但卻不能完全分解酪蛋白，很容易造成常見(jiàn)的“食物不耐”的不良反應(yīng)。

　　喝牛奶的不良反應(yīng)，很多時(shí)是一些長(zhǎng)期的困擾。最常見(jiàn)的是粘液增加，濃稠的鼻涕、痰、陰道分泌、或是皮膚潰瘍的膿 。牛奶的“滋潤(rùn)”特性，其實(shí)需要有強(qiáng)健的消化力。不然，消化力弱，“滋潤(rùn)”就會(huì)造成“痰濕”。一些人戒掉牛奶、起司、牛油、乳酪等乳制品，以及砂糖等主要 “惹痰”物品，慢性病也漸漸不藥而愈。常有皮膚敏感、經(jīng)前綜合癥、鼻敏感、痰多問(wèn)題的人，都值得留意。有少數(shù)人在戒奶戒糖后，短暫時(shí)間多了痰，不用擔(dān)心，這是身體排除廢物的過(guò)程，一般不超過(guò)兩三星期，然后就會(huì)感到煥然一新，身體少了沉重與粘膩感，多一份輕快。

　　醫(yī)生常提醒我們要喝牛奶補(bǔ)充鈣質(zhì)，這很值得商榷。牛奶確實(shí)含鈣量高，但是牛奶含蛋白質(zhì)多、含磷量高、含飽和脂肪高、消化后呈酸性，這些因素都損 耗大量鈣質(zhì)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，享用牛奶來(lái)補(bǔ)鈣，可能是得不償失的。

　　昔日喝牛奶是補(bǔ)品，近日喝牛奶卻常有很多問(wèn)題，另一原因是養(yǎng)牛多用抗生素、激素，這些藥物必然殘余在牛奶中。吃了這些激素，擾亂人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，是乳制品造成很多女性疾病的另一個(gè)原因。養(yǎng)牛用的抗生素，管制不周，而微量抗生素卻又有刺激牛只生長(zhǎng)的作用，于是養(yǎng)牛商都慣用抗生素。結(jié)果我們?cè)诤扰Ｄ?、吃牛肉時(shí)，也累積了這些“微量”的抗生素。不少研究者更認(rèn)為，近日全球的細(xì)菌抗藥問(wèn)題，是由畜牧業(yè)濫用抗生素加上西醫(yī)濫用抗生素共同造成的。

　　總括牛奶的利弊，牛奶對(duì)身體虛弱可以是補(bǔ)品，但大前提是要有強(qiáng)健的消化力，然后注意飲用方法。

　　一、 最好挑“有機(jī)”牛奶，即牛奶來(lái)自不喂化學(xué)飼料、激素、抗生素的乳牛。

　　二、 最好是放些姜、黃姜、卡塔門(mén)、豆蔻、玉桂等香料，快速煮滾即吃，較易消化，減少出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)的機(jī)會(huì)。

　　三、 不要用微波爐加熱，會(huì)改變其中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，變成有害物質(zhì)。

　　四、 牛奶應(yīng)單獨(dú)飲用，減少胃部負(fù)擔(dān)，減少過(guò)敏反應(yīng)機(jī)會(huì)。傳統(tǒng)的牛奶、起司、雞蛋早餐的組合，很不好消化。

　　五、 若是有鼻敏感、皮膚敏感、經(jīng)期問(wèn)題、肥胖、便秘、腹瀉的朋友，還是少喝牛奶為妙。