雞蛋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的大眾食品，但隨著人們健康意識(shí)的提高，他們對(duì)雞蛋中的高膽固醇產(chǎn)生了顧慮。所以，吃雞蛋的時(shí)候，往往只吃蛋白而不吃蛋黃。廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師林淑嫻認(rèn)為，吃雞蛋而不吃蛋黃，這其實(shí)是舍棄了雞蛋中最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的那部分。

   人們對(duì)于雞蛋的顧慮，多數(shù)源于雞蛋中的膽固醇。的確，雞蛋蛋黃中含有不少膽固醇，一個(gè)50克的雞蛋，膽固醇含量約為293毫克，使很多人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，甚至在食用雞蛋的時(shí)候直接把蛋黃丟掉。但事實(shí)上，膽固醇并非一無(wú)是處，它參與人體內(nèi)維生素D和許多激素、生物膜的合成，具有重要的生理功能。

   吃雞蛋為什么要吃蛋黃呢，因?yàn)榈包S確實(shí)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質(zhì)也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對(duì)心血管有益。

   蛋黃的確營(yíng)養(yǎng)豐富，卻很難消除人們對(duì)吃蛋黃的顧慮。林淑嫻指出，蛋黃里面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的，里面富含油酸，有助于預(yù)防心臟病。而膽固醇方面，對(duì)于高脂血癥患者來(lái)說(shuō)，每天攝入的膽固醇應(yīng)控制在每日300毫克以?xún)?nèi)，而一個(gè)雞蛋黃里面就含有293毫克，吃一個(gè)雞蛋蛋黃，其中的膽固醇依舊是我們每天所必需的營(yíng)養(yǎng)成分。而且從目前的研究數(shù)據(jù)來(lái)看，吃雞蛋并不會(huì)引起血清膽固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不會(huì)升高，不會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

血脂異常每周可吃2-4個(gè)雞蛋

   如果因?yàn)殡u蛋黃當(dāng)中的膽固醇而拒絕進(jìn)食，這猶如因噎廢食。因此，針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，雞蛋的食用量要有所不同。中國(guó)居民膳食指南推薦一般人群每天吃25至50克雞蛋，即半個(gè)到一個(gè)左右；青少年、孕婦、乳母，蛋白質(zhì)的需求量高于一般人群，可以每天吃1至2個(gè)雞蛋；而血脂異?；蚍逝值娜?，則每周吃2至4個(gè)雞蛋較為合適。建議這部分人可以隔一天吃一個(gè)整雞蛋，其余時(shí)間選擇吃蛋白即可。這樣一來(lái)，既保證了膽固醇攝入不超標(biāo)，又能充分享用雞蛋的美味和營(yíng)養(yǎng)。

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