百合別名蒜腦薯，其根如大蒜，味如山薯，是著名的保健食品和常用中藥。為多年生宿根植物，以肉質(zhì)鱗片(變態(tài)葉)供食用。既是甜美的食品，也是有益的藥物。我國普遍栽培的有白花百合(如龍牙百合)、橙黃花百合(如蘭州百合)、微黃花百合(如宜興百合)。

【營養(yǎng)成分】

   百合營養(yǎng)豐富，每100克鮮莖中含蛋白質(zhì)約3.36克，蔗糖10.39克左右，還原糖3克，果膠5.61克，淀粉11.46克，脂肪0.18克及生物素、水仙堿、磷、鈣、維生素Bl、維生素B2等營養(yǎng)成分。

【藥用功效】

   傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，百合性平味甘，能補中益氣，養(yǎng)陰潤肺，止咳平喘，利大小便，早在漢朝已入藥。

   (1)百合高鉀低鈉，能預(yù)防高血壓，有保護血管的作用。

   (2)百合含果膠甚豐，能降低血漿膽固醇，降低血糖，增進大腸功能，促進排便通暢。

   (3)百合含有百合苦和秋水仙胺，能抑制癌細(xì)胞繁殖，有抗癌作用。

   (4)百合中礦物質(zhì)含量豐富，能有效改善貧血和排毒，尤其適宜工作壓力大的人群。

   (5)百合對面部扁平疣、痤瘡、雀斑、皮膚干燥等問題，都有一定療效。常食可使肌膚潤澤，皮膚玉白，減少皺紋，延緩衰老。

【食用方法】

   在烹煮百合前須進行泡發(fā)、預(yù)煮、密炙等預(yù)加工步驟。制作時不宜加入過多調(diào)料，應(yīng)盡量保持其本身所具鮮味。烹制百合時，最好使用橄欖油，并佐以芹菜、百里香、咖喱。

   桂花百合羹，百合綠豆湯，百合粥等都頗受消費者歡迎。

   食療上建議選擇新鮮百合為佳。

【食用宜忌】

   百合性偏涼，凡風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血、脾虛便溏者不宜選用。百合為藥食兼優(yōu)的滋補佳品，四季皆可食用，但更宜于秋季食用。

【適用量】

   鮮品每次30克。