東方醫(yī)藥網(wǎng)導(dǎo)讀：栗子好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富
栗子是美味的堅(jiān)果，又香又甜，且有很好的食療作用。它富含淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素和各種礦物質(zhì)，經(jīng)常食用有益健康。吃飯不香、沒有胃口的人可以把栗子當(dāng)作小零食。栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可比一般糧食高。
很多人都喜歡在路邊攤上買糖炒栗子。街邊上要是有糖炒栗子攤，老遠(yuǎn)就能聞到香味，在人們看來，這種栗子是又好吃，又方便。幾乎每個(gè)糖炒栗子的小攤旁，都會(huì)圍著一大圈人。
栗子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值雖然高，但也需要食用得法。栗子不能一次吃太多，吃多了容易脹肚子，每天堅(jiān)持吃7~8粒，就能達(dá)到很好的滋補(bǔ)效果。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。因?yàn)槔踝雍矸圯^多，飯后吃容易攝入過多的能量，不利于保持體重。
糖炒栗子有貓膩，糖精調(diào)味，工業(yè)石蠟油增亮
其實(shí)，和所有路邊攤的食物一樣，糖炒栗子也存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問題。只是，人們一看見好吃的東西，就忘記了藏在它后面的危險(xiǎn)。
有的商販為了讓栗子看上去油亮誘人，就往栗子里加工業(yè)石蠟油；有的商販為了讓栗子吃起來甜爽可口，就往栗子里加糖精。用糖精可比用白糖省錢多了，只要一點(diǎn)兒，就能讓一大鍋炒栗子甜得發(fā)膩。有了工業(yè)石蠟油和糖精這兩味“作料”，被稱為食療佳品的栗子，馬上就變成了健康殺手。
劣質(zhì)炒栗子，毒性大損健康
石蠟油屬礦物油，在腸內(nèi)不能被消化，只有很少一部分被人體吸收。它能潤(rùn)滑腸壁和糞便，阻止腸內(nèi)水分吸收，軟化大便，讓大便更容易排出來。作為工業(yè)原料的石蠟油，無色無味，添加在食品中不容易被人發(fā)現(xiàn)。但工業(yè)用石蠟油大多提純不好，雜質(zhì)較多，具有一定的致癌性，且越是劣質(zhì)的石蠟油，含的有害雜質(zhì)越多，致癌性也就越強(qiáng)。當(dāng)然，黑心商販更喜歡用價(jià)格便宜的劣質(zhì)工業(yè)石蠟油。
栗子本來就有淡淡的甜味，用糖炒出來，更是香甜可口。但如果甜過了頭，就有可能加了糖精。糖精化學(xué)名稱為“鄰苯甲酰磺酰亞胺”，是有機(jī)化工合成品，甜度約為白糖的500倍。需要注意的是，它是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，吃糖精太多，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
好栗子外殼無油漬
平時(shí)買栗子還是盡可能去正規(guī)的商場(chǎng)、超市。如果只能到路邊游攤上買，就按照下面的方法挑，準(zhǔn)能大大減少買到劣質(zhì)炒栗子的概率。
一、嘗味道。
買栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。
對(duì)味道比較敏感的人，可以很容易分辨出來哪些炒栗子放了糖精，哪些沒放。用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什么回味，仔細(xì)嘗還能嘗到苦味。
二、紙巾擦一擦。
光靠看、靠感覺，還不足以將加了有害物質(zhì)的栗子找出來。買栗子時(shí)可以帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發(fā)現(xiàn)上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油(也有人在炒栗子時(shí)加放植物油，但加的量比較少)。
三、看果肉顏色。
選購(gòu)栗子的時(shí)候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉，有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的。相反，如果炒熟或煮熟后發(fā)現(xiàn)果肉中間有些發(fā)褐，倒不需要擔(dān)心。這是栗子所含的酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒變，對(duì)人體就沒有危害。
選栗子貼心小妙招
如何選購(gòu)生栗子：如果覺得外面買的糖炒栗子不好，可以買生栗子自己加工。買生栗子的時(shí)候要挑顏色淺，絨毛多、外殼不怎么有光澤的。因?yàn)樯睢⒚?、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建議購(gòu)買。另外，買生栗子不要一味地挑個(gè)頭大的，小栗子往往比大栗子甜，也比大栗子好吃。還有一個(gè)小竅門就是，喜歡吃甜栗子的人，在挑栗子時(shí)要留意栗子的形狀，一面圓一面平的栗子比兩面都平的栗子甜。
紙巾擦擦栗子殼，若有油污買不得。
剝開一顆嘗嘗味，甜得發(fā)苦有糖精。
