導(dǎo)讀：天氣越來越冷，火鍋又火起來了，一家人圍著熱氣騰騰的火鍋，吃的不亦熱乎！和炒菜煮飯相比，火鍋簡(jiǎn)單了許多：連飯帶菜涮過來。我的老母親也愛吃火鍋，媽媽年紀(jì)大了，牙齒不好吃飯慢，經(jīng)常吃到最后，飯菜都不熱乎了，而火鍋卻能讓她老人家熱湯熱菜吃的特舒服，我想這也是許多老年人對(duì)火鍋情有獨(dú)鐘的原因之一吧。
因?yàn)榛疱伿且环N特別健康的烹調(diào)方式（但不宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮），我也愛吃火鍋，但是我從來不買現(xiàn)成的火鍋底料和蘸料，那些所謂的密制底料和蘸料更是讓我望而卻步：真的害怕里面是否添加了一滴香之類的濃香添加劑，看到媒體報(bào)道某些添加劑的采訪，食客說在某火鍋店吃飯，衣服上的香味半個(gè)月都散不盡。還有那各種動(dòng)物口味的香精、大量的動(dòng)物脂肪和高高在上的鈉含量！盡管朋友說那底料蘸料多么樣的美味，我還是愿意自己調(diào)制火鍋?zhàn)袅稀?/div>
這是濟(jì)南一個(gè)名品牌的火鍋湯料的營(yíng)養(yǎng)成份表：適合3～4人食用：蛋白質(zhì)13g，脂肪50g，碳水化合物10g，鈉5000mg。
跟這個(gè)湯料搭配的是蘸料，看一下蘸料的食物成分表：蛋白質(zhì)12g，脂肪15g，碳水化合物7g，鈉1300mg。
湯料和底料相加蛋白質(zhì)共計(jì)25g，脂肪65g，碳水化合物17g，鈉6300mg。當(dāng)然，并非吃火鍋兩種調(diào)料都買了，但好多人會(huì)一并配齊兩種調(diào)料的，還沒有加任何食材呢，蛋白質(zhì)就提供了25g，脂肪提供了65g，鈉更是高的驚人。食材里肯定會(huì)有羊肉、海鮮等，羊肉海鮮里面的蛋白質(zhì)和脂肪再加入其中，那數(shù)字將是怎樣的更上層樓呀！大家清楚嗎？中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量，鈉的攝入量是每人每天2200mg，吃一頓火鍋就算四個(gè)人，每人平均已達(dá)1575mg，距離2200mg已經(jīng)不遙遠(yuǎn)了，其他兩餐稍微吃點(diǎn)鹽，鈉就超標(biāo)了。這種火鍋偶爾吃一次還問題不大，經(jīng)常吃難免會(huì)對(duì)身體造成危害的。
我愿意把我吃火鍋的過程和蘸料的制作在這里與老年朋友們分享，供大家參考。
我一般都是清水煮食材，會(huì)加一點(diǎn)豬肉、魚片、鮮蝦和菌菇，它們析出的呈味物質(zhì)足以讓湯汁淡雅鮮美；會(huì)搭配豆制品和大量蔬菜，然后蘸著我自己制作的佐料食用。
我會(huì)調(diào)制兩種佐料，每次選擇一種：1、醬香濃郁的蘸料（兩人份）：紅腐乳半塊、芝麻醬10g、耗油5g、味極鮮醬油10g、亞麻籽油5g、芝麻油3g、白糖10g、蒜泥10g、檸檬一個(gè)。除了耗油、醬油、白糖的營(yíng)養(yǎng)可以忽略不計(jì)，僅利用它的咸、甜、鮮味以外，紅腐乳屬于非常健康的發(fā)酵豆制品，只是鹽含量高一些，所以只用半塊；芝麻醬不僅含有大量的鈣，而且還含有十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸、蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸；亞麻籽油為蘸料提供ω-3脂肪酸；檸檬的酸味既增加了蘸料的復(fù)合口味又增加了蘸料的維生素C和醉人的果香。
2、紅油蘸汁：味極鮮醬油10g。耗油10g，白糖5g，蒜泥10g、香菜末10g，自制辣椒油15g。介紹一下辣椒油的制作：鍋中倒入花生油150g，燒熱后（有一點(diǎn)微微的煙）加花椒5g，待花椒香味析出立馬關(guān)火。干凈大腕一只，放10g上好的辣椒粉，用小勺一勺一勺把鍋里的花椒油澆到辣椒粉上，再加入10g辣椒粉，讓油的溫度降低后，加200g橄欖油（橄欖油不耐高溫），50g芝麻油，拌勻即可，涼透后裝入密封的干凈玻璃瓶子中，旋緊瓶蓋，隨吃隨取。
兩種蘸料兩種滋味，各有各的口味各有各的清香，吃的衛(wèi)生食的安全，既不太油又不太咸，只留鮮美在舌尖！
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