東方醫(yī)藥網(wǎng)導(dǎo)讀：亞麻籽油是由亞麻籽經(jīng)過(guò)壓榨制取的油類(lèi)，亞麻籽在中國(guó)屬于傳統(tǒng)的油料作物，亞麻籽油只是身在深山無(wú)人識(shí)，現(xiàn)在人們知道了它價(jià)值。

    

    油用亞麻種植在中國(guó)已有600多年的栽培歷史，當(dāng)前主要分存在中國(guó)的華北、西北地區(qū)，以內(nèi)蒙古、山西、甘肅、新疆四省產(chǎn)量最大，吉林、河北、陜西、青海次之，西南地區(qū)的西藏、云南、貴州等地也有零星種植。是中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物,也是主要的油料作物。

    亞麻籽油含有豐富的ａ－亞麻酸，是補(bǔ)充亞麻酸的好方法。 

    一、什么是亞麻籽油？  

    亞麻起源于中東、地中海沿岸，為一年生草本植物，亞麻籽的食用可追溯到5000年前的西南亞地區(qū)的美索不達(dá)密亞（Mesopotαmiα）。大約在公元前650年，古希臘醫(yī)藥之父——希波克拉底就記載了亞麻籽的醫(yī)藥用途。在漢代張騫出使大宛時(shí)將亞麻籽從西域帶入我國(guó)新疆、寧夏等西北地區(qū)，故也稱(chēng)胡麻。     

    我國(guó)的亞麻籽多在西北高寒、干旱地區(qū)種植，畝產(chǎn)100公斤左右，品質(zhì)以寧夏六盤(pán)山區(qū)出品為最佳。由于寧夏六盤(pán)山區(qū)地處北緯36度，海拔2000米以上，高寒缺水，其獨(dú)特的氣候和土壤條件，使該地區(qū)所產(chǎn)亞麻籽雖然產(chǎn)量低、籽皮厚、出油率低，但其所榨油品品質(zhì)極佳，α-亞麻酸含量高達(dá)55%以上，是亞麻籽油中的珍品。    

    亞麻籽油對(duì)孕婦和嬰幼兒特別有益，因此亞麻籽油也俗稱(chēng)月子油和聰明油。  

    

    二、亞麻籽油營(yíng)養(yǎng)分析    

    眾多研究表明：每100克的亞麻籽可出30克油。100克油中，飽和脂肪酸占9%，油酸占17%，二者相加為26%；總的不飽和脂肪酸為74%，其中含α‐亞麻酸為57%，亞油酸為16%。也就是說(shuō)100克的亞麻籽油中，作為飽和脂肪酸和油酸占了26克；不飽和脂肪酸占了74克。不飽和脂肪酸中ω‐3系列（α‐亞麻酸）和ω‐6系列（γ-亞麻酸）之比接近1：（4-6），這個(gè)比例是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的理想比值。     

    亞麻籽中含有18種氨基酸，其中含量超過(guò)蛋白含量5%的氨基酸從多到少，依次為谷氨酸（26.3%）、天門(mén)冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、異亮氨酸（5.2%）。  

    三、亞麻籽油的健康工藝   

    亞麻籽油的一大特色就是冷榨工藝。這也是區(qū)別于市場(chǎng)常見(jiàn)食用油的一大特色。以下是食用油加工工藝方面的一些介紹。     

    食用油的兩種基本制作工藝：浸出法和壓榨法。

    這兩種方法的區(qū)別是在于：

    浸出法，是采用溶劑油（六號(hào)輕汽油）將油脂原料經(jīng)過(guò)浸泡后，進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過(guò)“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，優(yōu)點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，但是在加工中嚴(yán)重破壞油中營(yíng)養(yǎng)成分。

    壓榨法，是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來(lái)，全過(guò)程不涉及任何化學(xué)添加劑，又分為熱榨法和冷榨法，熱榨需要將原料炒熟，冷榨則自然條件下直接加工。冷榨法能夠保證產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生，天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞，是最理想的加工方式。但是出油率低，成本高。市場(chǎng)上常見(jiàn)油類(lèi)多為浸出油。