東方醫(yī)藥網(wǎng)導(dǎo)讀：番茄紅素是胡蘿卜素的異構(gòu)體，它具有抗氧化、防紫外線輻射等功能。隨著對(duì)其生理功能的研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素不僅對(duì)前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌等癌細(xì)胞具有抑制作用，而且對(duì)血管硬化和冠心病均有防治作用，因而番茄紅素在食品、化妝品及醫(yī)藥領(lǐng)域具有重要用途。國(guó)外已將這一產(chǎn)品廣泛用于食品添加劑、功能性食品、醫(yī)藥原料。

    番茄紅素的防癌機(jī)理

    在淬滅單線態(tài)氧的過(guò)程中，激發(fā)態(tài)的能量從單線態(tài)氧轉(zhuǎn)移至番茄紅素，產(chǎn)生基態(tài)的氧和激發(fā)的三聯(lián)態(tài)番茄紅素，能量則通過(guò)激發(fā)態(tài)的番茄紅素與周圍溶劑之間的轉(zhuǎn)動(dòng)和振動(dòng)而散發(fā)，并產(chǎn)生基態(tài)的番茄紅素和一定的熱量。番茄紅素對(duì)單線態(tài)氧的淬滅過(guò)程，而其本身保持完整狀態(tài)，并可不斷參與下一個(gè)淬滅單線態(tài)氧的循環(huán)。

    2、抗氧化作用

    活性氧在癌變過(guò)程的開(kāi)始階段、促進(jìn)階段、發(fā)展階段都有加速作用。已發(fā)現(xiàn)番茄紅素有消除活性氧的作用，而且是一種抗氧化作用最強(qiáng)的類胡蘿卜素。

    3、對(duì)細(xì)胞間信息傳遞的誘導(dǎo)作用 

    當(dāng)細(xì)胞發(fā)生癌變時(shí)，細(xì)胞間的結(jié)合會(huì)變?nèi)?，而番茄紅素能促進(jìn)具有維持紅胞間正常結(jié)合的蛋白質(zhì)的合成，并抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移增殖因子α—TGF的遺傳表達(dá)。隨著人們的生活水平的提高，人類心血管疾病的發(fā)病率逐年增加。最近的研究表明，在發(fā)達(dá)國(guó)家，男女兩性死亡總數(shù)中有半數(shù)死于心血管疾病，心血管疾病已成為威脅公眾健康的頭號(hào)殺手。

    番茄紅素在防止動(dòng)脈硬化疾病過(guò)程中起重要作用，番茄紅素通過(guò)阻止低密度脂蛋白氧化的作用從而防止血管硬化，同時(shí)番茄紅素也阻止DNA和脂蛋白的氧化物的形成，并且血清中番茄紅素濃度越高患動(dòng)脈硬化的幾率越小。調(diào)查研究表明通過(guò)日常飲食所攝取的類胡蘿卜對(duì)減小冠心病的發(fā)病率和死亡率起著重要作用，在最近的流行病研究中得知血清和脂肪組織中番茄紅素的濃度和患冠心病成負(fù)相關(guān)系。