玉米油系由植物玉蜀黍種子的胚芽，用熱壓法制成的脂肪油。為淡黃色的澄明油狀液體；微有特殊臭。屬于藥用輔料，在制藥領(lǐng)域中主要用于溶劑和分散劑等。在乙醚、三氯甲烷、石油醚、丙酮混溶，在乙醇中微溶。

玉米油需在遮光，密封，在陰涼處保存。玉米油富含多種維生素、礦物質(zhì)及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸。玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%~85%。

在藥典中，玉米油作為藥用輔料，主要用于溶劑和分散劑等。