對(duì)此，生物學(xué)家們，經(jīng)過長(zhǎng)期的研究發(fā)現(xiàn)：奧妙就在于鷹體內(nèi)含有極為豐富的硒，有人測(cè)視覺敏銳的山鷹眼的視網(wǎng)膜含硒量高達(dá)700μg，而人眼視網(wǎng)膜含硒量?jī)H僅為山鷹的百分之一。

　　美國太平洋大學(xué)眼科學(xué)院，麥克卡敏斯基報(bào)道：75%的人缺乏一種抗氧化營養(yǎng)劑，硒是最佳抗氧化營養(yǎng)劑。硒的抗氧化能力是維生素E的500倍。

　　為什么一再強(qiáng)調(diào)補(bǔ)硒，因?yàn)槲茄劬Φ募Z食。人所共知，人體每一個(gè)部位，都可以患癌癥，唯獨(dú)眼睛不患癌癥，就是因?yàn)檠劬胸S富的硒，人眼含硒1—7微克，就這么一點(diǎn)點(diǎn)硒就不患癌癥，說硒是抗癌之王是當(dāng)之無愧的。
 

　硒對(duì)視覺器官的功能是極為重要的，研究表明：硒在眼睛睫狀體和虹膜內(nèi)含最高，在視網(wǎng)膜和色素上皮內(nèi)的含量次之，晶體中含量少，玻璃體中極微。硒是谷胱甘肽過氧化酶的必需組成成分，眼組織內(nèi)谷胱甘肽過氧化酶的活性與硒的含量有關(guān)。有人觀察，硒與視敏度有關(guān)，給家兔注射硒后，對(duì)已往不能察覺的弱光會(huì)有反應(yīng)。給人進(jìn)食含硒量高的食物，能增強(qiáng)視力。支配眼球活動(dòng)的肌肉收縮，瞳孔的擴(kuò)大和縮小，眼辨色力的正常均需要硒的參與。

　　同時(shí)，硒是機(jī)體內(nèi)一種非特異性抗氫化劑谷胱甘肽過氧化酶的重要成分之一，而這種物質(zhì)能清除人體內(nèi)（包括眼睛）的過氧化物、自由基，使眼細(xì)胞免受損害。除此以外，硒在人體內(nèi)還能調(diào)節(jié)維生素A的吸收與消耗，硒的缺乏必然引起維生素A的代謝紊亂與缺乏，而維生素A是人眼所不可缺少物質(zhì)，它直接參與視網(wǎng)膜內(nèi)紫紅質(zhì)的形成。若人眼長(zhǎng)期處于缺硒狀態(tài)，有關(guān)代謝過程便會(huì)發(fā)生影響，從而導(dǎo)致視力下降和許多眼疾如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、夜盲病等的發(fā)生。

    1921年英國學(xué)者弗萊明提出一個(gè)疑問，人眼終日睜著為何不受細(xì)菌感染？他將培養(yǎng)好的細(xì)菌滴到眼淚上，細(xì)菌很快死亡。于是他斷定，人眼淚中存在一種能消滅細(xì)菌物質(zhì)，經(jīng)過多年研究，他終于在眼中找到一種未知蛋白質(zhì)，當(dāng)它遇到細(xì)菌時(shí)，細(xì)菌的胞壁很快就會(huì)被溶化掉，使細(xì)菌喪失抵抗力而死亡。科學(xué)家將這種能溶解細(xì)菌胞壁的蛋白質(zhì)稱為“溶菌酶”，眼中的溶菌酶殺菌力很強(qiáng)，尤其對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等具有驚人的殺傷力。弗萊明所說未知蛋白質(zhì)就是今天的硒蛋白溶菌酶稱“谷胱甘肽過氧化物酶”。

　　60年代劍橋?qū)W者柯比教授發(fā)現(xiàn)眼淚中的溶菌酶和其它的溶菌酶不一樣，眼淚中的菌酶?jìng)€(gè)子小，到處亂竄，并常吸附到細(xì)菌胞壁的夾縫里興風(fēng)作浪，大顯神威，使細(xì)菌土崩瓦解。那么溶菌酶是怎樣打擊細(xì)菌的呢？柯比教授的研究，使溶菌酶的“酶鉗”直接鉗住細(xì)菌糖蛋白中兩個(gè)糖環(huán)的氧，從而降低鍵能，使糖鍵很快斷裂，于是細(xì)菌遭受滅頂之災(zāi)。由此人們便知，眼睛終日睜著未被細(xì)菌感染的秘密，這是硒的功勞。硒對(duì)防治各種眼疾，只是剛剛開始，還需探索更深的原理。　視力是人類觀察事物，從事工作、學(xué)習(xí)、生活、娛樂和情感交流的主要機(jī)能。視力好壞，已成為許多重要職業(yè)的基本條件。

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　　延緩衰老功能：可使人脂質(zhì)過氧化物含量低，谷胱甘肽過氧化物酶活力提高，有延緩衰老的保健作用；

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