近日，廣東省食品藥品監(jiān)管局印發(fā)《2018年廣東省單位食堂食品安全專項整治工作方案》（以下簡稱《方案》），在全省范圍內(nèi)開展為期6個月的單位食堂食品安全專項整治行動，嚴防集體食物中毒事件發(fā)生。《方案》提出，要堅持問題導(dǎo)向、精準監(jiān)管的思路，將群眾關(guān)心、輿論媒體關(guān)注的單位食堂列為專項整治對象，落實食品安全主體責(zé)任，不斷提高食品安全保障水平，重點抓好六項工作：
一是嚴格許可，取締無證，全力推進單位食堂量化提級。在大力實施單位食堂大排查基礎(chǔ)上，要對照工商登記、機關(guān)事業(yè)單位登記、民政登記等名錄再次全面排查，嚴格依法進行查處未經(jīng)許可提供供餐服務(wù)，從事食品經(jīng)營活動的行為。
二是落實主體責(zé)任，嚴格執(zhí)行食品安全自查制度。建立食品安全自查制度，定期主動向?qū)俚厥称钒踩O(jiān)管部門提交食品安全自查情況；單位食堂要按有關(guān)規(guī)定配備相應(yīng)的食品安全管理員，確保至2018年底持證單位食堂食品安全管理人員配備率要達100%。
三是強化日常和飛行檢查，督促落實食品安全管理制度。制定并執(zhí)行年度監(jiān)督檢查計劃，按照《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于印發(fā)<食品經(jīng)營日常監(jiān)督檢查要點表><食品日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表>的通知》（粵食藥監(jiān)辦食營〔2017〕544號）要求，采取“雙隨機一公開”機制開展日常檢查和飛行檢查。
四是繼續(xù)加大抽檢力度，嚴厲打擊各種違法犯罪行為。結(jié)合年度監(jiān)督抽檢計劃，開展對單位食堂米面制品、肉制品、食鹽、食用油、餐飲具和小賣部銷售的散裝食品、糕點進行抽檢，其中米面制品、肉制品、食用油按照常規(guī)食品安全標準項目檢測，餐飲具和小賣部銷售的裸裝食品重點檢測微生物致病菌項目，糕點重點檢測含鋁等食品添加劑項目。
五是大力建設(shè)“明廚亮灶”，推進食品安全社會共治格局。持證單位食堂要依照《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指引》建設(shè)“明廚亮灶”，要實現(xiàn)80%覆蓋，其中學(xué)校食堂、800人以上單位食堂“明廚亮灶”建設(shè)要100%覆蓋。通過視頻監(jiān)控，或者是手機APP智能化系統(tǒng)，讓消費者、學(xué)生家長、監(jiān)管部門可以實時了解與監(jiān)視食堂的食品加工制作過程和食品安全狀況，構(gòu)建食品安全社會共治。
六是加強宣傳培訓(xùn)，營造氛圍。對食品安全信譽度較好的單位食堂和各種違法違規(guī)情況，采取“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起、查處一起、曝光一起，在食品安全監(jiān)管網(wǎng)站上、新聞媒體上進行公布，讓不法違規(guī)單位食堂餐飲單位曝光，使誠信經(jīng)營者利益受到保護和誠信守法得到尊重、得到實惠。
《方案》要求全省各級食品安全監(jiān)管部門要認真分析、查找本地區(qū)單位食堂食品安全存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，制定針對性強的專項整治工作方案，做到人員、經(jīng)費到位，任務(wù)、責(zé)任層層分解落實，同時要把單位食堂食品安全專項整治工作納入各地食安辦食品安全年度考核指標，確保整治工作取得實效。