近日，廣東省食品藥品監(jiān)管局印發(fā)《2018年廣東省單位食堂食品安全專項(xiàng)整治工作方案》（以下簡稱《方案》），在全省范圍內(nèi)開展為期6個(gè)月的單位食堂食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，嚴(yán)防集體食物中毒事件發(fā)生?！斗桨浮诽岢?，要堅(jiān)持問題導(dǎo)向、精準(zhǔn)監(jiān)管的思路，將群眾關(guān)心、輿論媒體關(guān)注的單位食堂列為專項(xiàng)整治對象，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，不斷提高食品安全保障水平，重點(diǎn)抓好六項(xiàng)工作：
一是嚴(yán)格許可，取締無證，全力推進(jìn)單位食堂量化提級。在大力實(shí)施單位食堂大排查基礎(chǔ)上，要對照工商登記、機(jī)關(guān)事業(yè)單位登記、民政登記等名錄再次全面排查，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處未經(jīng)許可提供供餐服務(wù)，從事食品經(jīng)營活動(dòng)的行為。
二是落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全自查制度。建立食品安全自查制度，定期主動(dòng)向?qū)俚厥称钒踩O(jiān)管部門提交食品安全自查情況；單位食堂要按有關(guān)規(guī)定配備相應(yīng)的食品安全管理員，確保至2018年底持證單位食堂食品安全管理人員配備率要達(dá)100%。
三是強(qiáng)化日常和飛行檢查，督促落實(shí)食品安全管理制度。制定并執(zhí)行年度監(jiān)督檢查計(jì)劃，按照《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于印發(fā)<食品經(jīng)營日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表><食品日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表>的通知》（粵食藥監(jiān)辦食營〔2017〕544號(hào)）要求，采取“雙隨機(jī)一公開”機(jī)制開展日常檢查和飛行檢查。
四是繼續(xù)加大抽檢力度，嚴(yán)厲打擊各種違法犯罪行為。結(jié)合年度監(jiān)督抽檢計(jì)劃，開展對單位食堂米面制品、肉制品、食鹽、食用油、餐飲具和小賣部銷售的散裝食品、糕點(diǎn)進(jìn)行抽檢，其中米面制品、肉制品、食用油按照常規(guī)食品安全標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目檢測，餐飲具和小賣部銷售的裸裝食品重點(diǎn)檢測微生物致病菌項(xiàng)目，糕點(diǎn)重點(diǎn)檢測含鋁等食品添加劑項(xiàng)目。
五是大力建設(shè)“明廚亮灶”，推進(jìn)食品安全社會(huì)共治格局。持證單位食堂要依照《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指引》建設(shè)“明廚亮灶”，要實(shí)現(xiàn)80%覆蓋，其中學(xué)校食堂、800人以上單位食堂“明廚亮灶”建設(shè)要100%覆蓋。通過視頻監(jiān)控，或者是手機(jī)APP智能化系統(tǒng)，讓消費(fèi)者、學(xué)生家長、監(jiān)管部門可以實(shí)時(shí)了解與監(jiān)視食堂的食品加工制作過程和食品安全狀況，構(gòu)建食品安全社會(huì)共治。
六是加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，營造氛圍。對食品安全信譽(yù)度較好的單位食堂和各種違法違規(guī)情況，采取“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起、查處一起、曝光一起，在食品安全監(jiān)管網(wǎng)站上、新聞媒體上進(jìn)行公布，讓不法違規(guī)單位食堂餐飲單位曝光，使誠信經(jīng)營者利益受到保護(hù)和誠信守法得到尊重、得到實(shí)惠。
《方案》要求全省各級食品安全監(jiān)管部門要認(rèn)真分析、查找本地區(qū)單位食堂食品安全存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，制定針對性強(qiáng)的專項(xiàng)整治工作方案，做到人員、經(jīng)費(fèi)到位，任務(wù)、責(zé)任層層分解落實(shí)，同時(shí)要把單位食堂食品安全專項(xiàng)整治工作納入各地食安辦食品安全年度考核指標(biāo)，確保整治工作取得實(shí)效。