近日，武漢市食品藥品監(jiān)管局印發(fā)《直接入口生冷食品風(fēng)險防控規(guī)范操作指南》，對餐飲服務(wù)單位的沙拉等直接入口生冷食品制售提出規(guī)范和要求，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好直接入口生冷食品的管理，防范直接入口食品等高風(fēng)險食品導(dǎo)致的食源性疾病的發(fā)生。
按照規(guī)范，餐館做沙拉、涼拌菜、刺身時，從操作間、原材料到操作員，都有嚴(yán)格要求。由于直接入口食品沒有加熱步驟，對安全的要求非常高。首先，餐飲單位需具備與制售食品品種和規(guī)模相適應(yīng)的加工制作和銷售環(huán)境及設(shè)施、設(shè)備等條件，并取得相關(guān)食品經(jīng)營項目許可。其次，食藥監(jiān)要求食品經(jīng)營者加強(qiáng)直接入口生冷食品加工制作的過程管理，保持食品制售環(huán)境衛(wèi)生清潔，落實食品設(shè)施設(shè)備的清潔消毒；落實員工健康管理制度，防止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)；嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑；嚴(yán)禁使用劣質(zhì)、腐敗變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品或原料。
各區(qū)食品藥品監(jiān)管部門將開展監(jiān)督和監(jiān)測工作，加強(qiáng)對直接入口生冷食品等高風(fēng)險食品的監(jiān)督抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和排除食品安全風(fēng)險隱患。同時依法查處不具備食品經(jīng)營主體資格和經(jīng)營條件從事直接入口食品制售的行為，對于超范圍經(jīng)營直接入口生冷食品的違法違規(guī)行為將依據(jù)食品安全法有關(guān)規(guī)定依法查處。