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遼寧省沈陽市食品餐飲質量提升工程取得階段成效
發(fā)布日期:2017-08-24 | 瀏覽次數(shù):

  2017年,沈陽市局全面貫徹落實省局關于實施“餐飲業(yè)質量安全大提升”工程總體要求,大力創(chuàng)新監(jiān)管方式,扎實開展食品餐飲質量提升工程,取得了階段性成果。

  一是創(chuàng)新思路,明確“明廚亮灶”工作方向。提出“一個主線加四個支撐”的工作目標,即,以深入推進餐飲單位實施“透明廚房,陽光操作”為主線,以規(guī)范網(wǎng)絡訂餐第三方平臺及訂餐單位經(jīng)營行為、開展大宗商品臺賬追溯信息電子化管理、督促餐飲服務提供者提高餐飲安全管理水平、強化餐飲單位食品安全主體責任為支撐。明確采取“一個創(chuàng)新加四個常規(guī)”方式推動餐飲單位積極打造“透明廚房,陽光操作”,即在采取透明隔斷、視頻傳輸、參觀廊道、開放廚房等四個常規(guī)方式基礎上,與網(wǎng)絡公司合作,以高校食堂、規(guī)模以上社會餐飲單位為重點,安裝使用立式智能硬件設備,向消費者公示后廚操作過程以及行政許可、量化分級管理等信息。目前,全市已安裝立式智能設備92家,實施明廚亮灶的學校食堂1504家(占比95%)、規(guī)模以上社會餐飲單位225家(占比75%)。

  二是多措并舉,扎實推進“四個支撐”。深入開展入網(wǎng)單位許可證持證情況檢查,重點打擊未開展實名登記和資質審查、無證經(jīng)營等違法違規(guī)行為。截至7月底,已完成持證情況比對核查12000余戶,強制下線1700戶,引導辦證126戶,依法關停140戶。規(guī)范使用遼寧省食品餐飲安全追溯體系平臺,在學校食堂、大型餐飲單位、餐飲連鎖企業(yè)先行開展大宗商品臺賬追溯信息電子化管理。截至7月底,安裝使用省追溯體系平臺餐飲單位已達754家。鼓勵餐飲單位實施“五常法”、“六T法”管理,督促餐飲單位建立健全食品安全內部管理制度,規(guī)范處置餐廚廢棄物。以大型以上餐飲單位、承接過或具備承接重大活動能力的餐飲單位、承辦“年夜飯”的餐飲單位為重點,開展隱患排查和整頓規(guī)范。目前,102家具備承接重大活動能力的餐飲單位已完成整改。印制發(fā)放54500余份《食品安全主體責任公示卡》、《餐飲環(huán)節(jié)關鍵崗位食品安全操作指南》、《關鍵崗位操作食品安全小貼士》以及6500余份《致廣大沈城餐飲服務單位的一封信》等宣傳材料,督促學校食堂、規(guī)模以上社會餐飲單位落實各項管理制度,落實食品安全管理人員的日常管理責任。

  三是突出重點,全力促進餐飲質量提升。以高等學校以及為學校集中供餐的中央廚房、集體用餐配送單位為重點,開展學校食堂實驗室(快檢室)建設。目前,沈陽國字菜籃子、渾南中小學中央廚房、康福食品等集體用餐配送單位已先期建立快檢室,保障了近100所學校、20萬學生的供餐安全。積極探索學校食堂食品安全責任保險投保模式,通過部分區(qū)域先行先試,嘗試建立了學校、保險公司雙方參與的風險防控機制。目前,已有170余所學校與保險公司簽訂了食品安全責任險合同,投入資金260余萬元,特別是和平、沈河、鐵西、遼中等4個地區(qū),已實現(xiàn)學校(含公立托幼機構)食品安全責任險全覆蓋。制定小餐飲許可審批事項指導意見,明確小餐飲定義及許可有效期限,設定許可審批正面、負面清單,解決小餐飲無證經(jīng)營問題。以點帶面,通過落實食品安全主體責任、深化小餐飲幫扶提升、實施明廚亮灶改造等綜合手段,優(yōu)先打造了沈河區(qū)西關清真美食示范街和皇姑區(qū)“東北簋街”示范街。在此基礎上,全面鋪開,積極引導社會餐飲單位開展示范街、示范店創(chuàng)建工作。目前,全市已建成14條示范街(含美食廣場)和256家示范店。

 

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