近日，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在全國率先出臺《關(guān)于“明廚亮灶”建設規(guī)范的指引》（以下簡稱《指引》），并于8月15日起實施?！吨敢穼⒅攸c解決了在推進“明廚亮灶”建設工作中，出現(xiàn)的標準不同統(tǒng)一，建設不規(guī)范等問題，為全面推進“明廚亮灶”建設工作奠定了基礎(chǔ)?！吨敢分饕獌?nèi)容有三部分：

　　一是分類與定義。明確“明廚亮灶”形式統(tǒng)一劃分為透明式、開放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、組合式等5種類別進行定義。二是建設規(guī)范。分別對上述5種“明廚亮灶”形式的建設提出規(guī)范要求和指引，并針對較為常見的視頻監(jiān)控式、參觀通道式2種“明廚亮灶”提出來11大類28小項的具體要求。三是建設指引。對各類餐飲服務提供者建設“明廚亮灶”進行了推薦，對一些合理缺項進行了明確，對餐飲服務食品安全公示欄的內(nèi)容進行了明確。同時鼓勵餐飲服務單位在根據(jù)建設規(guī)范建設“明廚亮灶”的基礎(chǔ)上定期組織消費者參觀后廚，向消費者全面展示食品加工制作全過程。

　　截止2017年，廣東省共有106438家餐飲服務單位實施了“明廚亮灶”。根據(jù)《廣東省餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升三年行動計劃（2017-2019年）》的部署，到2017年底，全省學校（含托幼機構(gòu)）食堂、中央廚房、集體配餐單位、大型餐館和大型企業(yè)食堂“明廚亮灶”建設實現(xiàn)100%覆蓋。到2019年底，基本實現(xiàn)持證餐飲服務單位“明廚亮灶”建設全覆蓋的目標。