為規(guī)范小餐飲經(jīng)營(yíng)管理，結(jié)合實(shí)際，遼寧省局根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《遼寧省食品安全條例》等法規(guī)要求，制定出臺(tái)了《遼寧省小餐飲經(jīng)營(yíng)許可管理辦法（試行）》，對(duì)小餐飲許可要求和經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行了細(xì)化明確。

　　《辦法》將小餐飲劃分為普通小餐飲及中小學(xué)生校外托餐（80平方米以下）兩種，并確定小餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包括熱食類(lèi)食品制售、冷食類(lèi)食品制售、糕點(diǎn)類(lèi)制售(不含裱花蛋糕)、自制飲品制售等四類(lèi)。

　　在許可要求方面，為切實(shí)解決普通小餐飲經(jīng)營(yíng)者因后廚面積受限而無(wú)法單獨(dú)設(shè)置冷菜專(zhuān)間等實(shí)際問(wèn)題，依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管理原則，強(qiáng)化布局管理，適當(dāng)簡(jiǎn)化并降低了部分許可準(zhǔn)入條件。規(guī)定可設(shè)置1個(gè)原料清洗水池及多個(gè)原料清洗容器，簡(jiǎn)化設(shè)備設(shè)施要求；清洗不同類(lèi)別原料時(shí)，采用分時(shí)段清洗的方式避免交叉污染；制作冷食類(lèi)食品條件由專(zhuān)間降低為專(zhuān)區(qū)，并明確要求專(zhuān)用操作區(qū)域應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)用加工工具及容器。針對(duì)中小學(xué)生校外托餐（80平方米以下）就餐人員的特殊性，將其許可標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定在介于普通小餐飲與食品經(jīng)營(yíng)許可（單位食堂）之間，并對(duì)最大供餐人數(shù)、留樣及學(xué)生洗手設(shè)施進(jìn)行了明確要求。

　　在經(jīng)營(yíng)管理方面，要求小餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自檢自查與報(bào)告制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品添加劑使用公示制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等食品安全管理制度，明確食品安全主體責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制；從事網(wǎng)絡(luò)訂餐的普通小餐飲經(jīng)營(yíng)者必須取得小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證，方可從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)；禁止校外托餐經(jīng)營(yíng)者通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)提供售賣(mài)服務(wù)。