近日，一段掛面被水洗后出現(xiàn)一團(tuán)“膠”的視頻在網(wǎng)絡(luò)和微信朋友圈上瘋傳，引起大家恐慌。視頻中，只見(jiàn)一網(wǎng)友拿出一包金沙河掛面浸泡在水里做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果面粉溶解在水里，還有一團(tuán)類(lèi)似糊狀物的物質(zhì)無(wú)法溶解，網(wǎng)友稱(chēng)這就是“膠”，并呼吁大家以后不要買(mǎi)面條吃了。該視頻播出后對(duì)掛面行業(yè)的銷(xiāo)售造成了嚴(yán)重影響。
2017年4月25日，邢臺(tái)金沙河面業(yè)有限責(zé)任公司通過(guò)12331向市食藥監(jiān)局和省食藥監(jiān)部門(mén)進(jìn)行了舉報(bào)，稱(chēng)近期微信視頻傳播的“金沙河掛面中摻化學(xué)膠”系謠言。
金沙河成立于1996年，位于中國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥主產(chǎn)區(qū)河北邢臺(tái)，專(zhuān)注于面粉和掛面的生產(chǎn)研究。現(xiàn)在是全世界最大的掛面加工企業(yè)，金沙河掛面2007被評(píng)為中國(guó)名牌產(chǎn)品、金沙河商標(biāo)是中國(guó)馳名商標(biāo)，產(chǎn)品不添加食品添加劑，我公司產(chǎn)品在全國(guó)范圍內(nèi)都有銷(xiāo)售，深受廣大消費(fèi)者青睞，2016年銷(xiāo)售額達(dá)60億元人民幣，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
接到金沙河舉報(bào)后，4月27日，由邢臺(tái)市食藥監(jiān)局、南和縣市場(chǎng)監(jiān)管局及河北省食品檢驗(yàn)研究院相關(guān)專(zhuān)家組成聯(lián)合檢查組，對(duì)邢臺(tái)金沙河面業(yè)有限責(zé)任公司進(jìn)行了聯(lián)合檢查和抽樣檢驗(yàn)。
檢查組對(duì)邢臺(tái)市金沙河面業(yè)有限責(zé)任公司的原料庫(kù)、輔料庫(kù)、掛面生產(chǎn)車(chē)間、包裝材料庫(kù)和成品庫(kù)進(jìn)行了檢查，并對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品配方、標(biāo)簽、原輔料入庫(kù)單、檢驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等內(nèi)容進(jìn)行了抽查，未發(fā)現(xiàn)使用非食品原料及非法添加情況，也未發(fā)現(xiàn)在掛面中“摻膠”現(xiàn)象。為了進(jìn)一步驗(yàn)證企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量情況，檢查組分別從生產(chǎn)線、成品庫(kù)抽取了在微信視頻中出現(xiàn)的發(fā)往東北、南方的三個(gè)批次的產(chǎn)品送河北省食品藥品檢驗(yàn)院進(jìn)行了檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果全部符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，未檢出含有化學(xué)膠水和塑化劑等非法添加物質(zhì)。
2017年5月8日邢臺(tái)市局通過(guò)局官方網(wǎng)站、微信等方式發(fā)布了《關(guān)于對(duì)邢臺(tái)金沙河面業(yè)有限責(zé)任公司聯(lián)合檢查的公告》，中國(guó)醫(yī)藥報(bào)官方微信、河北省局官方微信都進(jìn)行了轉(zhuǎn)載。同時(shí)邀請(qǐng)市電視臺(tái)走進(jìn)食品實(shí)驗(yàn)室，食品檢驗(yàn)人員現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)，現(xiàn)場(chǎng)辟謠，新聞播出后，社會(huì)上引起強(qiáng)烈反響。

　　專(zhuān)家稱(chēng)面條含膠系面筋

　　日前，邢臺(tái)市食品藥品監(jiān)督管理局就此進(jìn)行了辟謠和科普。視頻中出現(xiàn)的所謂的“膠”其實(shí)是面筋。

　　掛面主要是由小麥面粉制作成的面制品，而小麥面粉制作成掛面，過(guò)程中只是經(jīng)過(guò)一系列物理加工手段，化學(xué)成分并未發(fā)生改變。小麥面粉主要成分為淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素等。小麥面粉和成面團(tuán)后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的具有黏性、延伸性、不溶于水的物質(zhì)即是面筋。面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，成分中蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，不但對(duì)人無(wú)任何危害，還對(duì)身體健康有益。而且面筋含量越高，面粉筋力越強(qiáng)，制作的掛面彈性越好，面條斷條率低、耐煮、耐浸泡。因此，面筋含量越高，質(zhì)量應(yīng)該是越好的。
所以，微信視頻說(shuō)，掛面里洗出了“面筋”，就認(rèn)為是掛面里一定加了“膠”，說(shuō)這種掛面“不能吃”，這一說(shuō)法毫無(wú)根據(jù)，是不正確的。

　　針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上屢屢出現(xiàn)的食品類(lèi)謠言，專(zhuān)家建議：
（一）打擊食品安全謠言，凈化食品安全網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。
在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的當(dāng)下，微信、微博等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)已成為很多消費(fèi)者獲取和傳播信息的主要方式，但網(wǎng)絡(luò)謠言不斷掀起波瀾，這些謠言對(duì)企業(yè)、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成了損害。相關(guān)部門(mén)應(yīng)強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)食品安全問(wèn)題的管理和約束，嚴(yán)厲打擊傳播虛假信息，避免造成消費(fèi)者恐慌，影響食品企業(yè)健康發(fā)展。

　?。ǘ┻M(jìn)一步加強(qiáng)科普宣傳，及時(shí)傳播有效信息。
小麥?zhǔn)侨祟?lèi)的基本主食。面筋是小麥粉中重要的蛋白質(zhì)組分，面條也已有四千多年的制作食用歷史和燦爛的飲食文化，制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，只要是正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的面條，消費(fèi)者都可以放心食用。行業(yè)組織、科技界以及媒體等應(yīng)加大對(duì)面條或面食文化的宣傳，科普面條的食品安全知識(shí)，營(yíng)造良好的食品安全輿論氛圍。

　　（三）食品生產(chǎn)企業(yè)要強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，不斷提升食品安全質(zhì)量體系的建設(shè)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不斷提升企業(yè)的質(zhì)量管理水平，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全。另外企業(yè)應(yīng)意識(shí)到科普的重要性，加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，積極地參與到普及食品安全的活動(dòng)中來(lái)。