為貫徹落實(shí)全國(guó)食品藥品安全監(jiān)管工作會(huì)議及2017年全區(qū)食品安全電視電話會(huì)議精神，打好我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程這場(chǎng)硬仗，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局高度重視、迅速行動(dòng)，在餐飲“明廚亮灶”工作中，推行4D管理法，助力餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升。

　　一是提前謀劃，統(tǒng)籌推進(jìn)。以餐飲“明廚亮灶”工作為抓手，吹響餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升“沖鋒號(hào)”。按照國(guó)家總局要求，研究布置寧夏餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升三年行動(dòng)計(jì)劃。年初制訂下發(fā)了《關(guān)于積極推進(jìn)全區(qū)“明廚亮灶”工作的意見(jiàn)》，全力推進(jìn)明廚亮灶和量化分級(jí)管理，要求2017年底學(xué)校、大型餐飲單位“明廚亮灶”100%，中型餐飲單位95%。同時(shí)在餐飲業(yè)“明廚亮灶”工作中，明確提出推行餐飲4D管理法（整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位“四個(gè)到位”），提高餐飲企業(yè)內(nèi)部管理效力。

　　二是提速加力，示范引領(lǐng)。以推廣先進(jìn)的餐飲4D管理模式為突破口，打好餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升“登陸戰(zhàn)”。3月24日銀川市市場(chǎng)監(jiān)管局興慶一分局在景博中學(xué)食堂召開(kāi)的餐飲食品安全4D管理推進(jìn)會(huì)上，來(lái)自轄區(qū)各大中型餐飲單位、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂、小飯桌的負(fù)責(zé)人共計(jì)248人，現(xiàn)場(chǎng)觀摩了景博中學(xué)食堂4D管理模式。自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處負(fù)責(zé)人羅靜強(qiáng)調(diào)：餐飲服務(wù)是食物供應(yīng)鏈的最后環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)，推行科學(xué)高效的管理方法是確保餐飲服務(wù)食品安全的有效措施，景博學(xué)校食堂主動(dòng)高效導(dǎo)入4D管理模式的行為值得肯定，希望各大餐廳也踴躍跟進(jìn)，形成比學(xué)趕幫的行業(yè)氛圍，共同筑牢食品安全防火墻。隨后景博學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人全面系統(tǒng)地向參會(huì)人員講解4D精細(xì)化管理體系模式。參會(huì)人員紛紛拿出手機(jī)記錄精彩內(nèi)容，更有餐飲單位負(fù)責(zé)人高舉手機(jī)全程記錄。寧夏通過(guò)全面推行餐飲服務(wù)“4D管理”，結(jié)合“明廚亮灶”和量化分級(jí)管理工作，以點(diǎn)帶面有序鋪開(kāi)，以學(xué)校食堂、大型餐飲單位為重點(diǎn)，逐步打造一批有影響的4D管理示范學(xué)校、示范街和示范店，起到典型帶動(dòng)、示范引領(lǐng)的作用，夯實(shí)餐飲環(huán)節(jié)“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化工作。

　　三是關(guān)切民生，抽檢護(hù)航。堅(jiān)持靶向性原則，擦亮餐飲問(wèn)題食品甄別的“瞄準(zhǔn)器”。2017年全區(qū)計(jì)劃完成食品生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)28大類(lèi)、140個(gè)品種5990批次抽檢任務(wù)、快檢10000批次。其中餐飲環(huán)節(jié)以學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂、旅游景區(qū)及農(nóng)家樂(lè)、高速公路兩旁、農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲單位等重點(diǎn)區(qū)域，煎炸食物用油、油炸面制品、醬鹵肉、火鍋調(diào)味料、牛肉拉面湯、麻辣燙和餐飲具等重點(diǎn)品種930批次進(jìn)行監(jiān)督抽檢，加大對(duì)問(wèn)題多發(fā)，風(fēng)險(xiǎn)較高食品的跟蹤抽檢和處罰。

　　四是重大活動(dòng)，保障有力。選派精干人員，靠實(shí)壓緊責(zé)任，打造重點(diǎn)任務(wù)24小時(shí)待命“特勤隊(duì)”。2017年自治區(qū)十二次黨代會(huì)、第三屆“中阿博覽會(huì)”等各類(lèi)國(guó)際性、國(guó)家級(jí)重大活動(dòng)多，食品安全監(jiān)管工作任務(wù)繁重，我們將在自治區(qū)黨委、政府帶領(lǐng)下，嚴(yán)格落實(shí)寧夏重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范要求，全力做好各項(xiàng)重大活動(dòng)食品安全保障工作。

　　五是主動(dòng)作為，守土有責(zé)。發(fā)揚(yáng)“擼起袖子加油干”的作戰(zhàn)精神，全力打好餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程“大會(huì)戰(zhàn)”。落實(shí)屬地管理責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任。加大日常監(jiān)督檢查力度，全力推進(jìn)“明廚亮灶”和量化分級(jí)管理工作。加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全，開(kāi)展全區(qū)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治。加強(qiáng)與教育、旅游等部門(mén)密切協(xié)作，做好學(xué)校、幼兒園、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂食品安全，將學(xué)前兒童看護(hù)點(diǎn)食品安全納入監(jiān)管；開(kāi)展旅游景區(qū)、農(nóng)家樂(lè)、高速公路服務(wù)區(qū)、鐵路等食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治；加強(qiáng)信息公開(kāi)，對(duì)餐飲監(jiān)督抽檢及量化管理等級(jí)評(píng)定為A級(jí)的餐飲單位全部公示。廣泛開(kāi)展宣傳培訓(xùn)，加強(qiáng)社會(huì)共治，對(duì)餐飲食品安全做到源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，全面提升我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。