一年四季，不管在什么時候，酸奶都是人們最受歡迎的，酸奶獨特的風味和口感備受人們的喜愛，但是很多人在超市購買酸奶時左挑右選，花費好多時間，貨架上琳瑯滿目的酸奶讓人們眼花繚亂，發(fā)酵乳，風味發(fā)酵乳，日式酸奶，凝固性酸奶各式各樣堆放在一起，我們到底該如何選擇呢？喝什么樣的酸奶最好呢？

酸奶的營養(yǎng)價值

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中，一部分蛋白質(zhì)，糖被分解成小分子如乳糖分解為半乳糖，脂肪被分解為脂肪酸，這些變化使得酸奶更容易被消化吸收。酸奶除保留了鮮奶的營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中，還產(chǎn)生了更多人體所需要的b族維生素，可見，酸奶的營養(yǎng)價值并不遜于牛奶。

發(fā)酵乳，酸乳才是真酸奶

由于超市中酸奶的品種繁多，一些產(chǎn)品的包裝和名稱又近似酸奶，消費者選購時則往往會被迷惑.GB19320-2010《食品安全國家標準發(fā)酵乳》將酸奶產(chǎn)品類別分為發(fā)酵乳。酸乳，風味發(fā)酵乳，風味酸乳。所以我們在購買酸奶時，最簡單的方法就是查看包裝上的產(chǎn)品類別，標有“發(fā)酵乳”或“酸乳”就是真的酸奶，如果在酸奶中加了糖，奶，增稠劑，則為“風味發(fā)酵乳”或“風味酸乳”如加了果汁，果粒，雜糧，椰果的大部分酸奶都是風味發(fā)酵乳，

乳酸菌飲料和酸奶一樣嗎？

乳酸菌飲料和酸奶不是一個類別，乳酸菌飲料的主要成分是水，糖和少量的奶，通常人們會將乳酸菌飲料誤認為酸奶，這類產(chǎn)品的最大好處就是添加了大量的活乳酸菌，通常產(chǎn)品包裝上會標注活菌的數(shù)量，研究證明，攝入10的8次方的活性菌甚至更多，才能起到明顯的效果，乳酸菌的價值在于活菌的數(shù)量，所以在運輸過程中必須冷藏保存，避免活菌數(shù)量下降，而在常溫下銷售的乳酸菌飲料就沒必要飲用了。下面是兩者簡單的營養(yǎng)成分對比：

蛋白質(zhì) 　鈣 　維生素 　活性菌

乳酸菌飲料 　低 　低 　低 　高

酸奶 　高 　高 　高 　低

酸奶選購小技巧

?選擇低溫冷柜的產(chǎn)品 常溫下酸奶的活菌數(shù)會降低，會導致雜菌的繁殖，影響酸奶品質(zhì)

?優(yōu)選無香精和色素的酸奶 現(xiàn)代酸奶顏色和口味，除添加少量果粒，果醬外，大部分來自香精和色素，盡量避免給兒童購買此類酸奶。

?選益生菌酸奶要選標有活菌數(shù)的 現(xiàn)在酸奶分為益生菌酸奶喝普通酸奶。益生菌酸奶除了含有普通酸奶成分外，其中的活性乳酸菌有利于腸道微生物的平衡。

自制酸奶

?材料：酸奶器即保溫器 500ml牛奶   酸奶或菌粉 小勺 

?將牛奶倒入酸奶器的盒子里，然后放入微波爐中加熱到有點燙的溫度，確保無菌感染。

?小勺用熱水燙一下，舀出兩勺酸奶或菌粉加入牛奶中，攪拌均勻。

?放入酸奶器中，插上電源，保溫5到8個小時，看到酸奶凝固了就好了，拿出來放入冷藏中，放一夜或幾個小時就好了。

酸奶制好后，自己可以加入糖或者蜂蜜來調(diào)配自己適合的味道，亦可加入新鮮的水果丁，自己做的酸奶，不添加任何添加劑，即健康又安全，