專項(xiàng)整治行動(dòng)以年夜飯供餐、農(nóng)村集體聚餐、集體用餐配送等重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，旅游景區(qū)及周邊、特色餐飲街區(qū)、城鎮(zhèn)商貿(mào)區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域?yàn)橹?，加?qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位自制調(diào)味料及火鍋底料、肉及其肉制品、糧油等重點(diǎn)品種的監(jiān)管。專項(xiàng)整治行動(dòng)主要涉及以下幾方面：一是確保餐飲服務(wù)單位持續(xù)符合場(chǎng)所環(huán)境和布局流程要求，從業(yè)人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并持有效健康證明上崗，涼菜配制等食品制作加工過(guò)程符合操作規(guī)范要求等。二是確保餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理、食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程等相關(guān)制度，強(qiáng)化食品安全過(guò)程管理，特別是加大對(duì)肉及肉制品、食用油、食品添加劑等重點(diǎn)產(chǎn)品采購(gòu)和使用行為的管理。三是認(rèn)真排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)厲查處采購(gòu)、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品行為，嚴(yán)厲查處采購(gòu)、使用不明來(lái)源食用油行為，嚴(yán)厲查處采購(gòu)、使用不合格餐飲具行為，嚴(yán)厲查處食品中使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。同時(shí)，認(rèn)真做好突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置工作。

　　通過(guò)開展專項(xiàng)整治行動(dòng)，將進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，凈化和規(guī)范春節(jié)期間餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，確保廣大消費(fèi)者過(guò)一個(gè)歡樂(lè)祥和的節(jié)日。